وصفات تقليدية

وصفات صفار البيض

وصفات صفار البيض

مرحبًا بالجميع ، أنا ميسيا ، أو فلافيا إمبراتور ، أبلغ من العمر 34 عامًا ، متزوج من والدة إيفانو وإليسا ، أنا نابوليتان ، عاشقة للسفر والطعام الجيد ورفقة ممتازة.


الدونات

كيلو طحين -
250 غرام من السكر -
200 غرام من الفاكهة المسكرة المتنوعة -
200 غرام من الزبيب -
200 غرام صنوبر
140 جرام زبدة
صفار واحد
كوب من الروم
25 غرام من خميرة البيرة
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

1) اغسل واشطف الزبيب وانقعه في الروم لمدة 15 دقيقة ، قم بإذابة 120 جرام من الزبدة واتركه يبرد. تُذوّب خميرة البيرة في نصف كوب من الماء الدافئ وتوضع في وعاء مع الدقيق والسكر والزبدة المذابة والزيت والماء الكافي لمنح العجين النعومة والثبات.
2) في وعاء ، اخلطي حبات الصنوبر المقطعة إلى قطع صغيرة ، والزبيب المصفى ، والفواكه المسكرة ، وملعقة من الروم التي نقع فيها الزبيب ، ثم اخلطي كل شيء في الخليط بلطف شديد.
3) دهن قالب دائري مقاس 25 سم بالزبدة المتبقية ، واملأه بالعجين واتركه يرتفع لمدة لا تقل عن 40 دقيقة. يُدهن صفار البيض ويُطهى الدونات في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 50 دقيقة.


ادوات

يقسم الصفار من بياض البيض ويخفق الأخير حتى يتجمد. عندما يبدأ بياض البيض في تكوين رغوة ، ابدأ في إضافة السكر مرتين مع الاستمرار في الخفق.

اخلطي بياض البيض بلطف شديد ودائما اخلطي من الأسفل إلى الأعلى ، صفار البيض المخفوق قليلا ، قشر الليمون والدقيق المنخل.

طحين يديك وشكل أعواد بالخليط.

توضع أعواد العجين على صفيحة خبز مبطنة بورق برشمان وتعطي كل قطعة بسكويت شكل S.


السبت 18 مارس 2006

وصفة المقبلات - عشب تارت


طبق: بداية
المكون الرئيسي: أعشاب
اشخاص: 4
السعرات الحرارية للفرد: 1128
تحضير: 25 دقيقة.
طبخ: 50 دقيقة.

المكونات:

450 جرام أعشاب
1 ليمون
3 صفار بيض
4 ملاعق طحين
100 جرام سكر
20 سل كريم
1 قاعدة باستا بريسيه
سمنة
ملح

تحضير:

سخني الفرن إلى 200 درجة (ترموستات 6). اطبخي قاعدة المعكرونة لمدة 15 دقيقة. احضر قدرًا من الماء ليغلي. اغسل أوراق الأعشاب واغليها لمدة خمس دقائق ، ثم صفيها ، ثم مررها تحت الماء البارد ، ثم اعصرها جيدًا في يديك لاستخراج الماء وتقطيعها بخشونة. احتفظ بها جانبًا في مصفاة. اخلطي صفار البيض مع رشة ملح في قدر صغيرة سميكة القاع. نضيف الدقيق المنخول والسكر بدون توقف عن الخلط. سخني الكريم وأضيفيه ببطء إلى الخليط السابق. يُغلى المزيج على نار معتدلة جدًا مع التحريك بملعقة خشبية. اتركه يغلي لمدة دقيقة مع التحريك بسرعة. يرفع عن النار ويضاف الزبدة. صفي الأعشاب بعناية. نعصر الليمون ونضيف أوراق الأعشاب وعصير الليمون إلى الخليط السابق. اضافة قرصة من الملح. صب التحضير في قاعدة المعكرونة. اخبز مرة أخرى لمدة عشرين دقيقة.


3 وصفات تعتمد على صفار البيض: طبق أول ، طبق ثاني ، طبق حلوى

الأول: كاربونارا

في البداية ، قررت تضمين المطبخ الروماني الكلاسيكي: كاربونارا. دعونا نرى كيف نطهوها معًا.

المكونات لـ 4 أشخاص

  • 350 غ من السباغيتي
  • 120 جرام لحم مقدد
  • 30 جرام بيكورينو رومانو
  • 20 جرام جبن بارميزان أو جبن بارميزان مبشور (اختياري)
  • 2 صفار بيض كبير
  • ملح
  • فلفل

تحضير

أولا سوف تحتاج إلى قطع لحم الخنزير المقدد إلى العصي.

في وعاء ، اخلطي صفار البيض والبيكورينو والبارميزان (إذا أردت) و 40-50 مل من الماء بمضرب حتى يصبح الخليط رغويًا.

يُطهى لحم الخنزير المقدد في قدر بدون زيت حتى يصبح مقرمشًا (7-8 دقائق) ، يجب أن يكون جاهزًا مع السباغيتي.

عندما تنضج المعكرونة ، صفيها وضعيها في وعاء ، احرصي على تصفيتها جيدًا لأن الماء الساخن قد يضر بقوام الكريمة ، ثم أضيفي المزيج على أساس صفار البيض واخلطي. أخيرًا ، أضف لحم الخنزير المقدد أيضًا.

أصبحت المعكرونة الآن جاهزة للأكل مصحوبة برش بيكورينو رومانو.

الثاني: خليط التمبورا

فكرت للمرة الثانية في تقديم خليط من التمبورا لك ، وهو مثالي لإعداد الخضار والأسماك.

المكونات

تحضير

نأخذ وعاء ونملأه بالثلج ، ونضع وعاء آخر فوقه ، ونخفق صفار البيض بمضرب ثم نسكب الماء المثلج الفوار والدقيق المنخل. تخلط بسرعة ، وليس لفترة طويلة (لا يهم إذا كانت كتل صغيرة من الدقيق) العجين لا ينبغي أن يكون لزج. عندما يكون زيت البذور ساخنًا ، يمكنك غمس الخضار والأسماك في الخليط وقليها.

الحلوى: زاباجليون

بالنسبة للحلوى ، اخترت الزاباجليون ، سهل التحضير وبمكونات بسيطة ، بما في ذلك صفار البيض الذي لم تكن تعرف كيفية استخدامه.

المكونات

ضع صفار 4 بيضات في درجة حرارة الغرفة في قدر مع 80 جم من السكر ونصف كوب من مارسالا الجافة ، فوق قدر مليء بالماء الساخن وقم بطهي كل شيء في حمام الحمام على نار خفيفة.

اخفقي المزيج بالمضرب ، مع زيادة السرعة مع تكثيف الكريمة وتصبح أكثر انتفاخًا ورقيقًا.

سيكون zabaglione جاهزًا عندما "يكتب" ، أو بالأحرى عندما صبها دافق بالمضرب سيترك آثارًا على المركب الأساسي.


الاثنين 26 نوفمبر 2018

تارت الشوكولاتة والكراميل المملح

اليوم أريد أن أعطيك وصفة لذيذة للغاية تجعلك تلعق شاربك. أحب المعجنات القصيرة بجميع أشكالها ، سواء في البسكويت أو التورتة. في السنوات الأخيرة ، أنشأت كبرى شركات قوالب المعجنات هذه الحلقات من المعدن أو المواد المركبة غير اللاصقة التي تتيح لك صنع تورتة مثالية. هذه الحلقات مزودة بفتحات صغيرة على الجدران تستخدم لمنع حواف التورتة من الانهيار. وحول هذا قرأت منشورًا بواسطة Pinella من i Dolci di Pinella ، إذا كنت لا تعرفها ، فانتقل إلى موقعها وستقع في حب حلوياتها ، والتي تحدثت عن كيفية عدم انهيار حواف الفطائر المصنوعة من هذه حلقات في الطبخ. لقد قرأت كل شيء جيدًا وبدأت في تنفيذ جميع الخطوات التي تمت كتابتها في رسالته ، وفي نهاية الأمر لم تنهار كل حواف الفطائر الخالية من الغلوتين. لذا شكرا Pinella على هذا المنشور الرائع. يبدو أنها خطوات صعبة للغاية ولكن تحلى بالصبر وستأتي النتيجة بعد أن قلت أنني أترك لك وصفة الشوكولاتة وتارت الكراميل المملح.


المكونات Patè Sucrée di كلير هيتزلر

- 385 غرام من خليط المعجنات الجديد Revolution New Food
- 230 غرام زبدة
- 45 غرام طحين اللوز
- 2 غرام ملح
- 140 جرام سكر بودرة منخول
- 85 جرام بيض

في وعاء خلاط الكواكب ، نضع الدقيق والزبدة الباردة مكعبات ، قم بتركيب الورقة أو خفق k وتشغيلها. رملي حتى تحصل على فتات متجانسة أكثر أو أقل الآن أضيفي السكر ودقيق اللوز والملح وقلبي. صب البيض ، كل شيء يجب أن يتم بسرعة منخفضة حتى لا يسخن الزبدة. في هذه المرحلة ، نأخذ العجينة ، ونضعها بين ورقتين من ورق البرشمان ونلفها بسمك حوالي 1 سم ، وأغلق العبوة واتركها طوال الليل في الثلاجة. في اليوم التالي ، قم بإزالة العجين من الثلاجة وقسم العجين إلى 3 ، انتظر دقيقتين وقم بتدوير المستطيل الأول بسمك 3 مم (هذه العملية قمت بها باستخدام دبوس خشبي بسمك قابل للتبديل مأخوذ من أمازون). بمجرد أن تصل إلى السماكة المطلوبة ، ضعيها في الفريزر لمدة 10 دقائق. في غضون ذلك ، قم بإعداد حلقات Silikomart المثقبة الدقيقة وضع الحصيرة المثقوبة الدقيقة على صينية مثقبة للغاية. الآن خذ العجين من الفريزر وباستخدام الحلقات المثقوبة بشكل دقيق قم بتقطيع قيعان الفطائر وصنع شرائح بسكين بارتفاع 2 سم والتي ستكون حواف الفطائر.
ضع كل شيء في الفريزر ، وانتظر 10 دقائق ، وقم بإزالة كل شيء وضع الجزء السفلي من التورتة على السجادة المثقوبة بدقة ، ثم ضع الحلقة المثقوبة الدقيقة في الأعلى ، وانتظر بضع دقائق وخذ الشريط الذي قطعته مسبقًا وضعه حول حافة الخاتم. قم بقص الجزء الذي يتجاوز الطول وباستخدام أصابعك اضغط على الشريط جيدًا على جدران الحلقة. قم بهذه الخطوة لجميع الحلقات. ضعه مرة أخرى في الفريزر وقم بتشغيل الفرن على وضع المروحة 165 & # 176. عندما يصل الفرن إلى درجة الحرارة ، قم بإزالة الحلقات الخاصة بك والتي ستكون مبطنة مع المعكرونة سوكري وقم بتقطيع إسينديزا بالسكين بحركة تنطلق من الداخل للخارج وتخبز لمدة 12-15 دقيقة. من الناحية العملية ، يجب أن تكون المعجنات داخل الحلقة شديدة البرودة حتى لا تسقط على طول جدران الحلقة.


غاناش الشوكولاته الداكنة

- 100 جرام شوكولاتة داكنة 70٪
- 100 غ كريم سائل


نقطع الشوكولاتة ناعماً ونضعها في وعاء ونتركها جانباً.
في قدر ، احضر الكريمة إلى الغليان الأول (أي عندما تبدأ في الغليان على الجوانب) في هذه المرحلة ، اسكب الشوكولاتة واخلطها برفق دون إدخال الكثير من الهواء. عندما يكون الغاناش لطيفًا وناعمًا ولامعًا ، اتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة.


صلصة الكراميل المملحة من فيديريكو برودون

- 150 غرام سكر حبيبي
- 70 غرام كريمة
- 2 غرام ملح
- 20 جرام زبدة

في قدر ذات قاع مزدوج وجوانب مرتفعة ، نعم ذات جوانب عالية لأنه عندما تصب الكريما سيبدأ الخليط في الغليان والارتفاع ، صب السكر واتركه يتكرمل ، وعندما يبدأ السكر في التحول إلى اللون البني ، اترك الكريمة تغلي. وما عليك سوى وضع الكارميل بشكل جيد وسأكون كهرمانيًا يتحرك من الحرارة ويسكب الكريمة 3 مرات ، ويخلط بملعقة من التفلون (مقاوم للحرارة). بمجرد أن يمتزج الكريم كله ، يُعاد إلى النار ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. نرفع القدر عن النار ونضيف الزبدة والملح ونخلط جيداً. يُسكب الكراميل الذي تم الحصول عليه للتو في وعاء واتركه يبرد قليلاً. تصب في التورتة مما يجعل طبقة من بضعة مم. إذا تجمد الكراميل ، يمكنك دائمًا تسخينه في الميكروويف لبضع ثوان.

خذ التورتة المطبوخة ، واسكب بضعة مم من الكراميل المملح في قاع التورتة ، ثم اسكب الغاناش على حافة التورتة وزينها حسب الرغبة.


لقد مر للتو معرض خالي من الغلوتين وخالي من اللاكتوز 2019 ، لكننا نتطلع بالفعل إلى عام 2019 وأذكرك أنه سيكون دائمًا في ريميني من 16 إلى 19 نوفمبر 2019 مع العديد من الميزات الجديدة ، ترقبوا.


حلو النوتيلا الدانوب

الدانوب الحلو بالنوتيلا ، سحابة من المذاق الحلو مع حشوة النوتيلا اللذيذة التي تذوب في فمك.

حلو النوتيلا الدانوب

اترك تعليقا إلغاء الرد

احدث التعليقات

تسجيل الدخول

فئات

هذه المدونة ليست جريدة حيث يتم تحديثها دون أي دورية.
لذلك لا يمكن اعتباره منتجًا تحريريًا وفقًا للقانون رقم 62 بتاريخ 7.03.2001.
مؤلف المدونة غير مسؤول عن محتوى التعليقات على المنشورات ولا عن محتوى المواقع المرتبطة.
بعض النصوص أو الصور المدرجة في هذه المدونة مأخوذة من الإنترنت ، وبالتالي ، تعتبر في المجال العام إذا كان نشرها ينتهك أي حقوق نشر ، يرجى إخطارنا عبر البريد الإلكتروني.
سيتم إزالتها على الفور.

النصوص والصور المنشورة على هذا الموقع هي ملك لشركة Di Franco Salvatrice المحمية بموجب قانون حقوق النشر n. 633 1941 والتعديلات اللاحقة لذلك يمكن استخدامها للأغراض الشخصية فقط. أي استخدام آخر دون إذن مسبق محظور بشدة. اقرأ سياسة ملفات تعريف الارتباط وسياسة الخصوصية


كيفية استبدال صفار البيض في الآيس كريم

هل وجدت وصفة الآيس كريم تجعلك تشعر بالعطش الشديد ، لكن صفار البيض من بين المكونات ولا يمكنك أو لا ترغب في استخدامه؟ ما الذي تستطيع القيام به؟ هل تعرف كيف تستبدل صفار البيض بالآيس كريم؟

يستخدم صفار البيض في الآيس كريم لجعلها كريمية. في الواقع ، يوفر الصفار الدهون ويعمل أيضًا كمستحلب للخليط الذي يضاف إليه.

لا مشكلة إذا كنت مضطرًا أو تريد الاستغناء عنه ، فيمكن "استرداد" هاتين الوظيفتين للصفار من المكونات الأخرى. في حين أن ما لا يمكن تكراره ، ولكن ربما لا يمثل مشكلة إذا اخترت الاستغناء عنه ، هو طعم ونكهة صفار البيض.

استبدل الصفار بمكونات المخزن

من بين جميع الحلول ، أقترح هذا أولاً ، لأنني أجده عمليًا وعمليًا وحتى أفضل!

إذا كنت بحاجة إلى استبدال صفار في الآيس كريم ، استخدم 1/4 من موز ينضج ويخلط مع التحضير. من المؤكد أنها ستعطي نكهة للآيس كريم ، لكن مع النكهات مثل الشوكولاتة أو الكاكاو أو الفستق تبدو رائعة !!

بالنسبة إلى الأذواق الأخرى الأكثر تحديدًا ، أقترح يقطين. لقد استخدمته ، على سبيل المثال ، لآيس كريم الزعفران واتضح أنه ممتاز! لصفار واحد أستخدم 30-40 جم.

أخبرتني صديقة لي أنها استبدلت صفار البيض بـ lo زبادي الصويا (حوالي 30 جم لكل صفار) وهو جيد.

… وبمكونات خاصة

طريقة أخرى لاستبدال صفار البيض في الآيس كريم هي استخدام دقيق بذور الخروب، الذي له قدرة على زيادة السماكة ويعمل أيضًا كمُحلي. عند شرائه ، كن حذرًا ، لأنه يمكنك العثور على دقيق الخروب ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق طحن الفاكهة بأكملها ، ودقيق بذور الخروب الذي يتم الحصول عليه عن طريق طحن البذور فقط. هذا الأخير هو ما تحتاجه. يتم استخدام 1/2 ملعقة كبيرة لكل كيلوغرام من الآيس كريم.

يمكنك شرائه بسهولة على أمازون:

البديل الصالح هوأجار أجار، ومع ذلك ، أكثر ملاءمة للوصفات التي يستخدم فيها بياض البيض.

هذه هي أفضل الخيارات عندما يتعلق الأمر بالآيس كريم. هل تعرف اخرين إذا كنت تريد ، اكتبهم أدناه في التعليقات


مجموعة من الوصفات السريعة جاهزة للطباعة وسهلة الرجوع إليها

تنقسم الوصفات إلى فئات ويمكن الرجوع إليها بسهولة من خلال القائمة الموجودة على اليسار.
هل تبحث عن وصفة سريعة؟
المقبلات, أول و ثواني مع أطباق جانبية وفي الختام أ الحلوى.

لدينا أيضًا وصفات للأسماك والدجاج مع الصلصات المختلفة لتجمع معًا لإيقاظ المذاق الخامل.

قسم الكوكتيلات الجديدة. كل للشرب!

مفيد للوصفات

تختلف كمية الصفار اختلافًا كبيرًا وتؤثر على حجم البويضة ونوع التجزئة التي ستؤدي إلى نمو الفرد البالغ. على هذا الأساس سيكون لدينا التصنيفات التالية: oligolecitic (بيضة بكمية قليلة من صفار البيض) ، mesolecitic (للبيض بكمية معقولة من صفار البيض) و telolecitic (كمية كبيرة من صفار البيض).

البيض ذو الأهمية التجارية الخاصة هو الدجاج ، وهو غذاء ثمين لقوته الغذائية العالية (100 سعرة حرارية) ولاحتوائه على نسبة عالية من الدهون والفيتامينات الفوسفورية. نظرًا للحاجة الماسة ، تم تطوير الإنتاج بتربية عقلانية واختيار أكثر السلالات البياضة (ينتج الدجاج البياض من 170 إلى 200 بيضة سنويًا). تتكون البيضة بشكل عام من: ماء 65.5٪ ، بروتينات 12٪ ، دهون 11٪ ، معادن 11.5٪.
مأخوذة من ويكيبيديا

النبيذ ، المكون السري لكل طبق

النبيذ هو الرفيق المثالي لأي وجبة! على Enosearcher ، يمكنك العثور على أفضل الأسعار للنبيذ الذي يتناسب مع أطباقك. غالبًا ما يستخدم النبيذ لإعداد وصفات لذيذة وسريعة. مع Enosearcher ، يمكنك العثور على نبيذ جيد بأسعار منخفضة للغاية. يعد مرافقة طبق مع النبيذ المناسب هو الطريقة المثالية لإضفاء النكهات وإكمال تجربة الطهي ، على الرغم من أنها غالبًا ما تتلاشى في الخلفية. من الصعب دائمًا العثور على مكونات الوصفة المثالية ، وفي كثير من الأحيان ، حتى الماء المستخدم في التحضير يمكن أن يحدث فرقًا. ومع ذلك ، فإن النبيذ ، سواء كان أحمر أو أبيض ، مع أو بدون فقاعات ، هو أحد المكونات السرية لوجبة غداء أو عشاء لا تُنسى.


مكونات الوجبة الواحدة:

& # 8211 جبن بارميزان مبشور (رشه)

أولاً ، ابشر الكوسة بخشونة واقليها في مقلاة مع رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز ، وتبليها بالملح والفلفل حسب ذوقك. عندما ينضج ، اتركه يبرد واخلطه بالخلاط ، مما يجعله كريمًا. لتكثيفه ، أضيفي المزيد من زيت الزيتون البكر الممتاز (حوالي ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة) ، مع المزج دائمًا.

يقسم صفار البيض بدقة شديدة عن بياض البيض ، مع الحرص على عدم كسره. قم برشها بالطحين في فتات الخبز الوفيرة ، باستخدام ملعقة لدقيقها على سطحها بالكامل.

املأ قدرًا بالزيت للقلي (2 سم على الأقل) واشعل اللهب بقوة متوسطة. عندما يبدأ الزيت في الفرك ، اغمر صفار الدقيق فيه برفق شديد (قمت بغمسه مباشرة من وعاء صغير ، ولمس سطح الزيت). قم بالطهي على كلا الجانبين لمدة دقيقة تقريبًا: من المهم أن يكون السطح الخارجي مقرمشًا ومضغوطًا ، بينما يجب أن يظل الجزء الداخلي ناعمًا.

أثناء طهي الصفار ، ضعي كريمة الكوسة في وعاء صغير (استخدمت صحن كريم بروليه). نضع الصفار على الكريمة ونرش كل شيء بالملح والفلفل والبارميزان.

قدميها على الفور. تأثير الطبق جميل جدًا ، لأنه من خلال كسر الصفار ، يفتح الداخل وينضم إلى الكريمة. مع صفار البقسماط على كريمة الكوسة ، ستذهل بالتأكيد جميع روادك؟

هل تحب وصفاتي؟ كن من محبي صفحتي على Facebook & # 8220Melybea's recipes & # 8221


فيديو: a must-try egg yolk cookies, and 5 more recipe ideas to make with leftover egg yolks (ديسمبر 2021).