وصفات تقليدية

خاص اليوم: بوكاتيني مع كريم ماير ليمون من مطعم جين لويس من لينكولن في بورتلاند ، أوريغون

خاص اليوم: بوكاتيني مع كريم ماير ليمون من مطعم جين لويس من لينكولن في بورتلاند ، أوريغون

اترك الأمر لملكة بورتلاند ذات الأناقة البسيطة لابتكار طبق مكرونة مبكر في الربيع يوازن بين الراحة الكريمية والسطوع الحمضي النظيف - باستخدام ستة مكونات فقط. أحد الأشياء العديدة التي نحبها في طعام جين لويس هو ضبط النفس الملحوظ وفهمها الغريزي لكيفية جعل عنصر النجوم يلمع.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

هنا تكرم ماير ليمون ، الذي يقترب من نهاية موسمه. يقول لويس: "من الصعب دائمًا توديعهم". "إنها حساسة وأقل تعكرًا من الليمون العادي." (يمكن للطهاة الذين لا يمكنهم الوصول إلى مايرز إضافة القليل من عصير البرتقال الطازج الحلو إلى عصير الليمون العادي للحصول على تأثير مماثل.)

في طبق المعكرونة هذا ، تقول لويس إنها سعت إلى تحقيق توازن بين الغني والضوء. "أنا واعية للصحة. اعتقدت أن الريكوتا يمكن أن تصنع لصلصة كريمية ليست ثقيلة ". يمزج لويس جبن الريكوتا ، ولمسة من الكريمة ، وعصير الليمون ماير وقشرته العطرية في صلصة ناعمة وحريرية مع ملمس فم فاخر ونكهة مغرية تحافظ على براعم التذوق. إنها تستخدم ماء المعكرونة النشوي بذكاء لتقليل الصلصة إلى القوام الصحيح ومساعدتها على الاستحلاب والتشبث بالمعكرونة. يضيف الثوم المعمر الطازج المفروم القليل من الحدة. ثم تذهّب زنبق الربيع هذا بلمسة من بارميجيانو ريجيانو المبشور لإرضاء أومامي المالح. جرب نسخة لويس الأصلية هذا الشهر في مطعم لينكولن في بورتلاند.

بوكاتيني مع كريمة الليمون والثوم المعمرالتدريب العملي: 20 دقيقة. المجموع: 20 دقيقة.ليمون ماير - مع تلميحه من حلاوة البرتقال - يصنع نكهة مشرقة لا تقاوم لطبق الباستا الربيعي المبكر هذا. للحصول على لمسة خاصة إضافية ، يمكنك التزيين بشرائح قشر الليمون وتقديمها مع شرائح الليمون.

8 أونصات من البوكاتيني أو المعكرونة اللينجوينية غير المطبوخة 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور 1/4 كوب عصير ليمون ماير طازج (حوالي 2 ليمون) 1/4 كوب كريمة خفق ثقيلة 4 أونصات جبن ريكوتا منزوع الدسم جزئيًا (حوالي نصف كوب) 1/4 كوب مفروم ناعم 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج 1 أونصة جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور ناعم (حوالي 1/4 كوب)

1. اطبخ المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة ، مع استبعاد الملح والدهون. صفي المعكرونة فوق وعاء. احتياطي 3/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من سائل الطهي.

2. ضعي 6 ملاعق كبيرة من سائل الطهي وقشر الليمون والعصير والقشدة وجبنة الريكوتا في الخلاط. العملية حتى تصبح ناعمة.

3. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف خليط الريكوتا إلى المقلاة ؛ يُطهى لمدة دقيقة واحدة أو حتى يسخن تمامًا. أضف المعكرونة والثوم المعمر والملح والفلفل. يُضاف ما تبقى من نصف كوب من سائل الطهي حسب الحاجة حتى يصبح المزيج كريميًا. ازالة من الحرارة؛ يُضاف جبن بارميجيانو-ريجيانو المبشور.

الخدمات 4 (حجم الحصة: 1 كوب)سعرات حراريه 331; سمين 10.3 جم (سات 6 جم ، أحادي 2.8 جم ، بولي 0.7 جم) ؛ بروتين 13 جرام الكربوهيدرات 46 جرام الأساسية 2 جرام ؛ تشول 35 ملغ حديد 2 ملغ صوديوم 605 ملجم CALC 167 ملجم


كيفية اختيار حجر السن

إحدى الحقائق التي لا جدال فيها حول استخدام السكين هي أنه في مرحلة ما ، ستحتاج إلى شحذها. هناك طرق لإطالة عمر الشفرة ، مثل استخدام السكين المناسب للمهمة وتجنب أسطح القطع الصعبة ، ولكن في النهاية تحتاج جميع السكاكين إلى الشحذ.

نوصي باستخدام أحجار الماء فقط لهذا الغرض. إذا كنت جديدًا في مجال العناية بالسكاكين ، فإن الالتزام بشحذ السكاكين هو الخطوة الأولى ، ولكن كيف تختار حجر السن؟ هناك العديد من الأشياء التي يجب مراعاتها عند اختيار الأحجار المناسبة.

حول شحذ حصى الحجر واستخدامها

بشكل عام ، الخطوة الأولى في شحذ السكين هي استخدام حجر متوسط ​​الحبيبات # 800- # 1500. سيؤدي ذلك إلى إزالة المواد من الحافة بطريقة مسيطر عليها وإعداد الشفرة للخطوة التالية.

بعد ذلك ، تريد استخدام حجر ناعم لغرض صقل الحافة. أحجار التلميع لها حبيبات تتراوح من # 2000- # 6000. كلما زادت الحبيبات ، زادت الحافة المصقولة بشكل فائق. الأحجار الطبيعية ، على الرغم من استحالة تصنيفها ، يمكن أن تصل إلى حبيبات عالية تصل إلى # 20000.

ما الارتفاع الذي تحتاجه للذهاب على حجر التلميع؟ إنها حقًا مسألة تفضيلات شخصية وأي سكين تقوم بشحذه وكيف سيتم استخدامه. يمكن أن تستفيد السكاكين المستخدمة في الجزارة ، مثل honesuki ، من قبضة مسننة قليلاً يتم الحصول عليها باستخدام حصى أقل. عند تقطيع السمك من أجل crudo أو sashimi ، ستحتاج عادةً إلى حافة مصقولة عالية لإنشاء شرائح رقيقة مع الحد الأدنى من تلف الخلايا في المكونات.

تعتبر الأحجار الخشنة ذات الحبيبات حول # 400 مفيدة جدًا إذا كان لديك مستوى عالٍ من معرفة الشحذ. تعتبر الأحجار الخشنة ضرورية للإصلاح ولعمل سريع لشحذ السكاكين الباهتة جدًا ، لكنها يمكن أن تزيل الكثير من المعدن عن السكين ويجب استخدامها بحذر.

الآن بعد أن عرفت كيفية اختيار حجر الشحذ ، تعرف على المزيد حول الاستخدام السليم والتقنيات المستخدمة في شحذ سكاكينك.


روي تشوي

بينما بنى معظم الطهاة المدرجين في هذه القائمة سمعتهم على مؤسساتهم التقليدية ، فإن روي تشوي هي حالة فريدة من نوعها من حيث أنك لست بحاجة إلى إبداء تحفظات لتتغذى على إبداعاته إذا كنت محظوظًا بما فيه الكفاية. سوف يأتي اليك. قامت شاحنة تاكو الكورية الذواقة Kogi بأول رحلة لها في عام 2008 ، أولاً في شارع Abbot Kinney Boulevard في البندقية قبل أن تأخذ لوس أنجلوس (والولايات المتحدة) عن طريق العاصفة.

تم اختياره كواحد من أفضل 10 "أفضل طهاة جدد" من قبل الطعام والنبيذ مجلة في عام 2010 (أول مشغل شاحنة طعام يحصل على مكان في تلك القائمة) ، استفاد روي من نجاحه من خلال تقديم أسلوبه الفريد في المطبخ المكسيكي والكوري إلى الجماهير.

عندما لا يتجول في شاحنته Kogi ، عمل روي كمستشار تقني لجون فافرو في فيلم "Chef" ومتطوعين في A Place Called Home في South Central ، حيث يعلم الطلاب المحرومين كيفية الطهي. نشر روي أيضًا مذكرات جزئية وكتاب طبخ جزئي بعنوان "L.A. الابن: حياتي ، مدينتي ، طعامي ، "يمزج ذكرياته عندما كان طفلًا نشأ في لوس أنجلوس في السبعينيات مع الأطباق التي سمحت له برد الكثير لمجتمعه.

أفضل الأطباق

لم يكن الطعام أفضل من أي وقت مضى. فخور جدا بطاقم بلدي.

تم نشر صورة بواسطة R⚪YCH⚈I (ridingshotgunla) في 3 سبتمبر 2016 الساعة 7:28 مساءً بتوقيت المحيط الهادئ

انظروا إلى ما أطبخه على الغداء اليوم :) #LASon

تم نشر صورة بواسطة R⚪YCH⚈I (ridingshotgunla) في 4 سبتمبر 2016 الساعة 3:25 مساءً بتوقيت المحيط الهادئ

التخصصات والموارد

كان مبدأ روي التوجيهي ، الأب لحركة شاحنات الطعام ، هو إنشاء "طعام ليس فاخرًا" ، لكن لا تدع هذا الشعار يخدعك: طعامه بهجة مثل أي من الأطباق الأكثر تعقيدًا التي تم إنشاؤها بواسطة الطهاة الآخرين في هذه القائمة.

بصرف النظر عن Kogi ، يدير Roy أيضًا مطعمين في لوس أنجلوس: Chego !، والذي يتميز بأوعية أرز مستوحاة من المكسيكي ، و Sunny Spot ، وهو مطعم مستوحى من منطقة البحر الكاريبي يقع في مبنى IHOP السابق الذي يدمج ثقافة وتقاليد هاواي. يمزج أسلوب روي في الطهي بين النكهات والأطباق المكسيكية والكورية ، ويحتضن اثنتين من أكبر ثقافات المهاجرين في لوس أنجلوس ويجمعهما في مزيج واحد شامل ولذيذ. وأفضل دليل على ذلك هو قائمة طعام Kogi ، والتي تشمل التوفو تاكو ، ومزلقات البريد العشوائي ، وكيمشي كويساديلاس ، والبوريتو القصير الأضلاع.

في Chego! ، يستطيع روي توسيع عروضه بما يتجاوز ما يمكنك تناوله واقفًا. تشمل العناصر بينا كراكالادا (أرز جوز الهند الحلو مع الأناناس بالكراميل والأرز المنتفخ) ، دجاج أدوبو (دجاج مقلي مع الأرز والخل وصلصة الصويا بالثوم والبصل المشوي والفلفل الحار والصنوبر) ، ووعاء بكمن (ووك- دجاج مشوي ، ضلع شورت مكرمل مزدوج ولحم خنزير حار مع أرز ، جبنة شيدر وجاك ، مايونيز ، أعشاب طازجة وفلفل حار).

محرر البحث


مارك جارسيا

هناك الكثير من الطهاة الذين يمكن اعتبارهم "نجوم موسيقى الروك" في مجال عملهم ، لكن واحدًا منهم فقط هو الذي كتب كتابًا عن كيفية أن تصبح شيفًا لنجم موسيقى الروك: مارك جارسيا. مارك ليس فقط طاهًا ممتازًا في حد ذاته (في الواقع ، تخرج بمرتبة الشرف من معهد الطهي في أمريكا) ، ولكنه أيضًا أحد أهم السلطات في مجال العلامات التجارية وريادة الأعمال في عالم الطهي.

سافر مارك عبر البلاد كمتحدث رئيسي ، وتركز محادثاته بشكل كبير على القيادة والعمل الجماعي واستخدام وسائل التواصل الاجتماعي وابتكار العلامات التجارية. على مدار مسيرته المهنية التي تزيد عن 20 عامًا ، عمل مارك في فنادق المنتجعات ، والمؤسسات غير الرسمية والمطاعم الفاخرة ، ومصنعي المواد الغذائية ، وتجار التجزئة في البقالة ، وتمتد معرفته بصناعة الطهي من البداية إلى النهاية. يشغل مارك حاليًا منصب مدير خدمة الطعام للأفوكادو من العلامة التجارية المكسيكية ، وحصل الأفوكادو من المكسيك مؤخرًا على اتفاقية شراكة مع العلامة التجارية Reinhart’s Good Roots Produce.

عند عدم الطهي ، يمكن العثور على مارك وهو يلقي خطابات حول أهمية العلامة التجارية وروح المبادرة وكيف يمكن للطهاة تمييز أنفسهم عن المنافسة في عالم التسويق الرقمي للطهي سريع الخطى.

أفضل الأطباق

فطور الأفوكادو جاهز في # freshsummit2016 #FreshSummit

صورة نشرها Avocados من المكسيك (avocadosfrommexico) في 15 أكتوبر 2016 الساعة 4:58 صباحًا بتوقيت المحيط الهادئ

التخصصات والموارد

نظرًا لأن تركيز مارك ينصب أكثر على الجانب التجاري من صناعة الطهي ، فهو لا يعمل حاليًا في مطبخ معين. ومع ذلك ، أنشأ مارك أطباقًا لمنافذ متعددة مثل Chef’s Roll و Avocados من المكسيك وغيرها. تم تصميم أسلوب مارك في الطهي ليكون جذابًا بصريًا مع الالتزام بأساليب الطهي التقليدية ، وقد تدرب على مجموعة متنوعة من المأكولات.

تشمل تخصصات مارك أبراج كارنيتا مع الأفوكادو الأخضر من لحم الخنزير المشوي من لحم الخنزير مع الطماطم الحمراء والصفراء والخضراء وموس بارفيه خفيف مع الفول السوداني والمعجنات بالشوكولاتة والبسكويت المحشو بالتفاح بالكراميل يقدم مع كومبوت الفاكهة المكسيكي التقليدي ملفوف في قشور الذرة ويقدم مع البيض ، شوريزو وصلصة روجا روجا مع شوكولاتة داكنة ونعناع لحم ضأن مشوي مع موز الموز والقرفة وبيض مقلي مع إكليل الجبل والمريمية فوق الصلصة الحمراء والخبز المشوي الدجاج التقليدي والوافل لحم الخنزير أوسو بوكو مع صقيل الجزر والبطاطا المهروسة والفلاندر مع عباد الشمس بذور ، فلفل ، طماطم ، بروكلي.

شبكة الغذاء


03 ديسمبر 2012

أفضل أنواع نبيذ العام!

2001 دومين روجر سابون ، لو سيكريت دي سابون

قبل ست سنوات ، قمت بزيارة أحد منتجي النبيذ المفضلين لدي في العالم ، دومين روجر سابون ، في شاتونوف دو باب ، في الرون الجنوبي.

قام صانع النبيذ الاستشاري لهذا العقار ، آلان بينكيه ، وهو صديق قديم ، بتأمين موعد تذوق لي مع المالك ، جان جاك سابون ، الذي توفي منذ ذلك الحين.

خلفية عن هذا النبيذ

حصل روبرت باركر على جائزة أفضل لاعب في روجر سابون عام 2001 ، لو سيكريت دي سابون، 100 نقطة مثالية في كل مناسبة يتذوقها.

لقد كنت محظوظًا لتجربة هذا النبيذ في عدة مناسبات.

في عام 2004 ، في عشاء عمل ، طلبت هذا النبيذ في The French Laundry ، في Yountville ، وصنفته بـ 100 نقطة. كان نبيذًا مثاليًا.

في عام 2006 ، تذوقته مرة أخرى ، هذه المرة مع المالك جان جاك ، ومع آلان ، الذي صنعه ، في محل صنع النبيذ ومرة ​​أخرى ، كان نبيذًا مثاليًا من 100 نقطة.

والآن ، بعد ست سنوات ، في الليلة الماضية ، فتحت قنينة القبو الوحيدة (التي اشتريتها من محل صنع النبيذ) وكانت مثيرة للإعجاب ، ولا تزال تحتوي على 100 نقطة من النبيذ بسهولة. ربما أكثر.

يعرض النبيذ قلبًا من الفاكهة السوداء الناضجة جدًا والكرز الأسود والتوت الأسود في الغالب. هناك ردم من نكهات شرائح اللحم المشوية ، مع صدى خافت من عصارة البتولا البيضاء. (صدقني - إنه & # 39 هناك.)

هناك أكثر من نبيذ في هذه الزجاجة عند سكبها ، يشعر المرء بالجوهر ، روح النبيذ ، وهو أكثر من مجرد عصير. مثيرة ومعقدة وكاملة.

1990 Vieux Donjon

لقد استمتعت بهذه الزجاجة مع Stefan Blicker ، من BPWines ، سانت هيلينا ، الذي أحضر Chateauneuf-du-Pape البالغ من العمر 22 عامًا لتناول الغداء في أحد المطاعم المحلية المفضلة ، Market.

كان لدي 12 زجاجة من عتيق عام 1990 من علبة اشتريتها قبل الوصول وكان كل زجاجة من تلك العلبة نبيذًا مثاليًا من 100 نقطة.

طلبت من ستيفان أن يتقاسم معي الزجاجة الوحيدة التي يمتلكها من دونجون عام 1990 ، والتي تم الحصول عليها مع محتويات قبو نبيذ تم شراؤه من أحد هواة جمع النبيذ في كاليفورنيا. كان ، مثل الزجاجات الـ 12 التي سبقته ، 100 مؤشر مثالي. وأحد أفضل تجارب النبيذ لدي في العام.

قمنا بإقرانها مع فيليه الفلفل اللذيذ (تقدم مع البطاطس المقلية مع الكمأة) ، في قائمة الأطباق الصغيرة في السوق.

عرض النبيذ ، عند فتحه ، روائح الأرز والكمأ الأبيض وبذور اليانسون والجارج وعرق السوس ، اعشاب دي بروفانس، وكيرش.

في وقت سابق من العام ، كرست قصة كاملة لزجاجة النبيذ هذه. اذهب إلى:

2003 دومين سيرين ، جريس فينيارد

لطالما كنت من محبي Pinot Noirs المثير ، السمين ولكن المتوازن ، الخارج من وادي ويلاميت ، في ولاية أوريغون.

هذه هي Go To Pinots الخاصة بي عندما أريد النضارة والتوازن والود في الطعام ، ولا خوف من أن أجد كحولًا أو خشبًا مفرط الحماس (فشل الكثير من California Pinot Noirs) أو تلميحات من البراميل القذرة وصناعة النبيذ المتعبة (الكثير من البرغندي).

من بين جميع منازل Willamette التي تنتج Pinot Noir ، أكثر ما أعتز به هو Domaine Serene و Arterberry Maresh.

في حزيران (يونيو) ، قدمت في المنزل مع شرائح كارول المشوية والمقطوعة في المنتصف من سمك السلمون الأطلسي الطازج ، فتحت دومين سيرين الكلاسيكي البالغ من العمر ثماني سنوات ، جريس فينيارد بينوت نوير لعام 2003.

كانت لا تزال شابة ومتوازنة بشكل رائع ومليئة بنسخ طازجة ومملحة من الكرز الأسود ، وأكتاف من الكرز الأحمر الحلو الناضج وعناصر الكحول والخشب كانت متكاملة للغاية ، ولم تكن ملحوظة.

لا بأس به من النبيذ. بسهولة تجربة 98 نقطة. عمل جيد، Serenistes!

2006 Arterberry Maresh Pinot Noir ، White Rose Vineyard.

كان هذا النبيذ أحد أفضل أنواع النبيذ لدي في عام 2008 ، واعتقدت أن هذه كانت نهاية الجوائز.

بعد ذلك ، في شهر يوليو من هذا العام ، فتحت آخر زجاجة لدي من علبة اشتريتها ، ومثل كل زجاجة من قبل ، كانت زجاجة Willamette Pinot Noir المثالية ، غير المفعمة بالحيوية ، الغنية بالحلوى ، اللذيذة ، المتوازنة تمامًا.

لقد قلت ما يلي عن هذا النبيذ منذ أربع سنوات ، وكل كلمة كتبتها عنها آنذاك ، لا تزال صحيحة حتى اليوم:

"يمكنني كتابة سونيت ، كتاب ، موسوعة عن حبي لهذا Pinot Noir الباهظ والمتوازن والأنيق والناضج والرائع من وادي Willamette في ولاية أوريغون.

لقد فتحت الآن وشاركت العديد من الزجاجات من العلبة ويصفع كل شخص على جبهته ، "لا أصدق مدى جودة هذا النبيذ!" تعليق من صانعي النبيذ في وادي نابا ، والسقاة المطلعين الذين سكبتها لهم.

العشاء وتذوق النبيذ والحدث الاجتماعي لهذا العام ،

يضم ثلاثة من أفضل أنواع النبيذ في العام

 
باري وباتريشيا براون ، مضيفي العشاء في تورنتو

& # 0160 ماذا يقدمون مع عشاء رائع مطبوخ في المنزل:

1944 ماركيز دي موريتا ، يجاي (أبيض)

1935 ماركيز دي موريتا ، يجاي ، كارتا بلانكا (أحمر)

إمبريال كوريجيدور (شيري غير عتيق لا يقل عمره عن 63 عامًا ، وجزئيًا 130 عامًا)

يخدمها صديقا باري وباتريشيا براون جيدًا جدًا وقريبًا جدًا وعزيزيًا جدًا في عماراتهما المطلة على "مينك مايل" في شارع بلور في تورنتو.

1944 ماركيز دي موريتا ، Ygay (أبيض)

يعرف باري براون ، رئيس جمعية النبيذ الإسبانية في كندا ، الكثير عن النبيذ الإسباني أكثر من أي شخص أمريكي شمالي قابلته على الإطلاق. تسمية خمر ، صانع نبيذ إسباني ، منطقة - الرجل يعرفهم عن كثب.

يتمتع باري بذاكرة تذوق كل نبيذ إسباني لديه في أي وقت مضى يمكنه ملء أرفف LCBO (متجر نبيذ أونتاريو) كبير بالزجاجات الإسبانية الفارغة التي كان يمتلكها في حياته. حصلت على الصورة؟

بعد يوم واحد من عيد ميلادي ، في شهر يوليو ، زرت Barry و Patricia في تورنتو وأقاموا وليمة عيد ميلاد بالنسبة لي طغت على كل نبيذ اختبرته على أي طاولة طوال العام - من حيث العمر والتعقيد والحماس المطلق التمتع.

كان عمر Marques de Murrieta Ygay الأبيض عام 1944 ، المصنوع إلى حد كبير من عنب Viura (93 ٪ Viura ، 7 ٪ Malvasia ، العمر في سلسلة من خزانات البلوط القديمة ، ثم براميل البلوط الأصغر) 68 عامًا. نبيذ أبيض عمره 68 سنة! ومع ذلك ، لا يزال النبيذ يظهر الشباب والحيوية والتعقيد والحيوية!

كان النبيذ هو لون المذاق الأولي للمشمش من الكافور والأرز وعسل البرسيم واللوز والجلد. وصفت باتريشيا النبيذ بأنه "جميل" ، وقال باري إنه أقدم نبيذ أبيض جاف لديه على الإطلاق. أنا أيضا. وواحد من الأفضل.

بعد ساعة واحدة من فتحه ، لا يزال هذا النبيذ يُظهر حيوية وتعقيدًا وحموضة هشّة في النهاية. قالت باتريشيا إنه من بين البيض الأسبان الذين عاشوا لفترة طويلة ، كان هذا "فرسان" من النبيذ. انا موافق تماما.

هذا أنا ، باتريشيا براون ، وأقدم نوعين من النبيذ تذوقهما هذا العام

1935 ماركيز دي موريتا ، يجاي كارتا بلانكا (أحمر)

بقدر ما كان Ygay الأبيض البالغ من العمر 68 عامًا جيدًا - ومدهشًا - كان هناك المزيد من السحر الذي يجب اتباعه. افتتح باري وصب لونًا أحمر يبلغ من العمر 77 عامًا ماركيز دي موريتا يجاي - من عام 1935 خمر.

كان النبيذ ، حوالي نصف تيمبرانيلو (الباقي هو Garnacha و Mazuelo & amp Graciano - والذي يبدو وكأنه اسم مكتب محاماة إسباني) ، كان هدية ، قدمها إلى Barry من قبل سيد قبو الخمرة في عام 1985. كان الأقدم ، وفقط ، زجاجة في قبو منزله ، واختار أن يفتحها في عيد ميلادي. الذي جعل هذا هو نفسه نبيذًا خاصًا.

باري براون وماركيز دي موريتا يجاي عام 1935 ، كارتا بلانكا

عند فتح الزجاجة ، وجدنا أنفسنا نصفع جباهنا ، كان هذا النبيذ البالغ من العمر 77 عامًا مثل نبيذ Merlot-Cabernet Franc الأكثر كثافة الذي تذوقته على الإطلاق من الخوخ الداكن والكرز الداكن والتوت الأحمر الذي اندفع من الزجاج كان هناك طن من الحموضة اللامعة ، وحيوية تشير إلى نبيذ أصغر بكثير - ومع ذلك تم صنع هذا النبيذ وتعبئته قبل الحرب الأهلية الإسبانية!

لدي ثلاث صفحات من الملاحظات وقوس من علامات التعجب التي تصف نبيذ الكرز والقرفة والتوت ، وقد تم تدوينها عدة مرات في ملاحظاتي. قالت باتريشيا إن النبيذ كان "مثل غروب الشمس - مليئًا بالرومانسية والدفء والوعد بغد مثالي."

قال باري إنه من بين جميع الأشخاص ذوي البشرة الحمراء الإسبان الذين يبلغون من العمر 60 و 70 عامًا ، كانت هذه الزجاجة أصغر تذوق من أي زجاجة لديه.

إمبريال كوريجيدور (شيري غير عتيق لا يقل عمره عن 63 عامًا ، وجزئيًا 130 عامًا)

من كان سيئًا يمكنك أن تتفوق على تجربتي النبيذ هذه في نفس المساء؟ ذهب باري إلى قبو مخزونه في إسبانيا وأخرج نبيذًا يعتقد أسياد القبو العظماء في إسبانيا أنه واحد من أعظم شيري على الإطلاق.

يقول باري إن ساندمان ، المنتج ، صنع ثلاثة براميل فقط من إمبريال كوريجيدور شيري النادرة. كان النبيذ الصغير يستخدم لتحديث solera الذي صنع فيه هذا الشيري ، وكان Sandeman Very و Old Old Olorosso و Pedro Ximenes Viejo ، البالغان من العمر 30 عامًا عند إضافتهما إلى solera.

وفقًا للسجلات ، تم إطلاق سوليرا ، التي أنتجت هذا الشيري ، في عام 1882.

يتميز Corrigedor Olorosso بألوان ونكهات الشوكولاتة الداكنة ، وأيضًا مذاق الروم والماهوجني والقهوة واليوسفي والعسل الأسود.

أصرت باتريشيا على أن هذا الشيري يجب أن يُحاكم مع كليمنتين إسباني لاذع - لإخراج حموضة البرتقال الساطعة في النبيذ. في البداية ، اعتقدت أن هذا سيدمر النبيذ - إقران الفاكهة الطازجة مع مثل هذا النبيذ القديم لتعزيز نكهة النبيذ؟ لكنني اتبعت اقتراح بات وكانت 100٪ على حق! أكلت بضع شرائح من الكليمنتين ثم تذوقت الشيري - لقد سحبت الفاكهة المكونات ذات اللون البرتقالي الدموي للنبيذ وأبرزتها! كانت باتريشيا على حق - كانت هذه تجربة مثالية لإقران الطعام والنبيذ!

في العمر ، الحصول على نبيذ عرضي مثالي من 100 نقطة هو شيء. ولكن لكي تتم دعوتك إلى منزل شخص ما ولتقديم نبيذ أكبر منك - ولحصول كل منهم على 100 نقطة كاملة - الآن ، هذا هو تعريف أمسية النبيذ التي لا تُنسى!

أسوأ لحظة نبيذ في العام

قمنا بزيارة منطقة النبيذ الفرنسية المفضلة لدينا في يوليو ، Chateauneuf-du-Pape ، للتحقق من خمر 2010 ، الذي تم تعبئته للتو ولرؤية أصدقاء صانعي النبيذ الأعزاء.

لم نستطع تصديق الاستقبال المثير للشفقة والمسيء وغير الود الذي تلقيناه في Vieux Telegraphe.

لقد اشتريت هذا النبيذ لأكثر من 20 عامًا من Kermit Lynch ، أحد تجار النبيذ الأكثر ثقة لدي في كاليفورنيا. لا يبيع Kermit النبيذ فحسب ، بل إنه أيضًا مستورد Vieux Telegraphe.

لم نحجز موعدًا في VT (كما هو معروف بالعامية في التجارة) لأن الشركة لديها غرفة تذوق مناسبة ، كما هو الحال في وادي نابا.

وصلنا إلى مصنع النبيذ في الساعة 11.59 صباحًا ، بعد أن قطعنا 6000 ميل لزيارة أحد بيوت النبيذ المفضلة لدينا ، كان الموظف الطويل والشاب والوقح والمهين يخرج للتو وأخبرنا أنه كان ذاهبًا لتناول طعام الغداء وكان يحبس التذوق مجال.

توسلنا إليه ، وأخبرناه أننا قد قطعنا للتو 6000 ميل للحصول على رشفة سريعة من موديل 2010 ثم نذهب. لم يصرخ موظف غرفة التذوق وقال لنا ذلك. ثم شرع في الحبس ، وخرج مع الرغيف الفرنسي المقرمش لتناول طعام الغداء. الزائرون ليه!

لا يحدث هذا النوع من الاستقبال في إيطاليا ، ولا يحدث في وادي نابا ، أو في مناطق النبيذ الأخرى في كاليفورنيا ، فإن الضيافة هي اسم اللعبة وإذا دخل شخص ما إلى غرفة تذوق الساعة 4.59 مساءً ، على الرغم من الإغلاق الرسمي في الساعة 5 مساءً ، لن يطرد أي موظف غرفة تذوق عميلًا محتملًا في المستقبل ، شخصًا قد ينفق 600 دولارًا في القضية لمدة 20 عامًا (= 12000 دولارًا) ، كما فعلت مع VT

في الأساس ، قيل لنا بطريقة فجة وغير ودية وغير ودية ، "أنا ذاهب لتناول الغداء."

حسنًا ، هذا ردي: فاتو ، لقد اشتريت آخر زجاجة سأشتريها على الإطلاق وسأبذل قصارى جهدي لإقناع الأصدقاء والقراء بأن هناك أفضل بكثير من Chateauneufs-du-Pape للشرب ، تلك المليئة بالبهجة النكهات ، لا تلتهب الغطرسة.

أفضل اكتشاف مطعم جديد لهذا العام

بكل بساطة ، يذهب إلى مطبخ فرانك ، وهو جهد حرفي مثير في تورنتو ، حيث كان من حسن حظي أن أتناول العشاء مرتين هذا العام.

يدير فرانك بارهيزغار وزوجته شون كوبر هذا المطعم الصغير المثير حيث يتم صنع كل شيء في المنزل. وأعني كل شيء. بما في ذلك الأطباق الخزفية التي تقدم عليها المقبلات.

لقد استمتعت بطبق مثير من لحم الضأن المحضر بعدة طرق في زيارتي الأخيرة ، تم طهي الرف الكبير من لحم الضأن في أونتاريو بشكل مثالي ، ونقانق Merguez ، المصنوعة من لحم الضأن ، كانت أثيريًا ، وهي كلمة لم أطبقها مطلقًا على النقانق منذ 35 عامًا من المراجعة مطاعم. كان للطبق طعم رائع ، وقوام رائع ، وكانت جميع النكهات مترابطة مع تخفيض لذيذ.

قام شون ، الذي يعتني بشراء النبيذ ، بعمل بارع في العثور على أنواع نبيذ بأسعار معقولة تكمل أطباق فرانك التي يصعب القيام بها في أونتاريو حيث يقوم LCBO الاحتكاري بترتيب النبيذ بشكل غير معقول ثم يجعل المطاعم تشتريه بأسعار التجزئة الافتراضية. نتيجة لذلك ، ظهر Cakebread Cabernet المتواضع السعر في Napa Valley في قوائم تورونتو بسعر 200 دولار.

في زياراتي المستقبلية إلى تورنتو ، سأحجز أول ليلة لي لتناول الطعام في مطعم Frank’s Kitchen لإعادة التعرف على مأكولات فرانك الشهية إلى جانب إعداد معايير عالية للمطاعم الأخرى التي سأزورها في رحلتي.

مطبخ فرانك ، 588 كوليدج سانت (في كلينتون) ، تورنتو. (416) 516-5861.


شاهد الفيديو: مدينة بورتلاند - امريكا (كانون الثاني 2022).