وصفات تقليدية

صدر البط مع صلصة موريللو وصوص بلاك بيري

صدر البط مع صلصة موريللو وصوص بلاك بيري

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • بطة
  • ثدي البطة

أجد أن البطة تسير على ما يرام مع التوليفات المالحة الحلوة ، لذلك غالبًا ما أضع الفاكهة مع البط. تقدم مع غراتان البطاطس.

13 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 4 شرائح بطة صغيرة مع الجلد (أو 2 كبير)
  • 2 علب كرز موريلو غير محلاة في عصير ، أو 500 جرام كرز مثلج
  • 250 جرام من التوت الأسود الطازج

طريقةالإعداد: 5 دقائق ›الطهي: 25 دقيقة› الاستعداد: 30 دقيقة

  1. تُطهى فيليه صدر البط ، بحيث يكون الجلد لأسفل ، في مقلاة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. تُرفع من المقلاة وتُترك جانباً.
  2. احتفظ بدهن البط في المقلاة ، وأضف الكرز وعصيرها. سخنيها على نار خفيفة ، وقللي الصلصة حتى تصبح شراب لمدة 15 دقيقة.
  3. أعد صدور البط إلى المقلاة مع الكرز ، وأضف التوت الأسود ، واطبخها لمدة 3 دقائق. يقلب الصلصة ويقدم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


صدر البط في صلصة النبيذ الكرز بورت


لقد نشرت مؤخرًا وصفة لشرائح لحم الخنزير اشتريتها عبر الإنترنت على D & # 8217Artagnan.com ، وعندما قدمت طلبي ، كان لديهم ثدي بطة للبيع. على الرغم من أنني أستمتع بصدور البط المطبوخ جيدًا عندما نتناول الطعام بالخارج في مطعم ، فقد مرت سنوات عديدة منذ أن قمت بطهي البط في المنزل ، لذلك قررت أن أطلب بعضًا منه. صدر البط ، الذي يُطلق عليه أحيانًا شريحة لحم البط ، هو الجزء الأكثر لحومًا في البطة ، كما أن حرق صدر البط الطازج يجعل العشاء سريعًا وسهلاً. الخطوة الأكثر أهمية عند طهي صدر البط هي تقطيع الجلد ، ثم تحرقه جيدًا للحصول على الدهون. تعتبر دهن البط مكونًا عالي الجودة ، لذلك لا تتخلص من الدهون. بدلًا من التخلص من الدهون ، بعد تقطيع الثدي وتقليص الدهون ، اترك الدهون لتبرد ، ثم اسكبيها من خلال غربال. تخزينها في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر أو حتى عام في الفريزر. يضيف دهن البط الكثير من النكهة للخضروات ، وخاصة البطاطس عند قليها.

دخلت على الإنترنت وقرأت العديد من الوصفات المختلفة للبط وكيف سترة لطهي صدور البط ، وانتهى بي الأمر بهذه الوصفة التي كانت أفضل مما كنت أتمنى. كانت البطة طرية ورطبة ، وكانت صلصة الكرز والنبيذ مرافقة مثالية. لقد خدمت ثديي البط مع البطاطا الحلوة المهروسة والخضراوات المقلية ، وقد استمتعنا بالوجبة كثيرًا ، أعلم أنني سأطهو البط كثيرًا في المستقبل. لقد أعددنا بطة البطة النادرة ، وبالنسبة لي ، كانت أفضل طريقة لتقديمها. لا تريدين صدر البط جيد النضج لأنه سيصبح جافًا ومضغًا.

بون أبيتيتو!
ديبورا ميلي 2019


بطة كلاسيكية l & # 39 أورانج

من المحتمل أن تكون Duck a l'orange واحدة من أكثر الوصفات الفرنسية نسخًا في كل العصور. اشتهر الطبق لأول مرة في الستينيات عندما أصبح المطبخ الفرنسي مشهورًا بشكل كبير في أمريكا بفضل هذه الوصفة جزئيًا ، والتي تتميز بصدور البط المشوي والمزجج بصلصة البرتقال الحلو. يتطابق البرتقال جيدًا مع البط ، حيث تقطع الحمضيات أي دهون ، لكنها تظل حلوة ، على عكس الليمون. هذا الطبق المتطور هو إضافة ممتازة لقوائم الحفلات ووجبات العشاء الرومانسية. يمكن تحضير الصلصة السهلة في وقت مبكر ، ويمكنك تحمير البط قبل التقديم مباشرة.

استخدم دائمًا أثداء البط الممتلئة التي يمكنك العثور عليها. غالبًا ما يشار إلى هذه باسم بطة ماجريت بالفرنسية وتحتوي على طبقة جيدة من الدهون وهي مهمة جدًا في الحفاظ على رطوبة اللحم وإضافة أطنان من النكهة. لا تتراجع عن الدهون - يتم تقديم الكثير منها في الطهي ويمكن استخدامها في مجموعة من الوصفات الأخرى ، بما في ذلك الكلاسيكية بومس سوتيه (بطاطس سوتيه). قدمي البط مع أطباق جانبية بسيطة مثل أرز بيلاف والفاصوليا الخضراء المطبوخة على البخار.


كيف تصنع صلصة الكرز؟

سائل:

  • صفي السائل في حالة استخدام الكرز المعلب. احتفظ بحوالي 4-5 ملاعق كبيرة من العصير أو الماء لخلطها مع نشا الذرة. صب حوالي 180 مل / & frac34 كوب من سائل الكرز في قدر. إذا كان هناك أكثر من & frac34 كوب عصير في العلبة ، يمكنك استخدام كل ذلك ، فقط فكر في تعديل كمية نشا الذرة اللازمة لتكثيف العصير وفقًا لذلك. في حالة استخدام الكرز الطازج أو المجمد ، صب حوالي 180 مل / كوب ماء في الوعاء.

سكر:

  • أضف السكر. حوالي 1-2 ملاعق كبيرة من الكرز المعلب ، والتي تحتوي بالفعل على بعض السكر. 2 أو 3 ملاعق كبيرة من الكرز الحلو الطازج أو المجمد وربما 1 ملعقة كبيرة من الكرز الحامض. كل هذا يتوقف على ذوقك. إذا كنت تحب عمل صلصة الكرز باستخدام كمية أقل من السكر أو جعلها أكثر حلاوة.

نشا الذرة:

  • اخفقي العصير أو الماء مع نشا الذرة. يجب أن يكون لديك عجينة ناعمة وسميكة ولكن لا تزال قابلة للسحب ، اغلي العصير أو الماء. يُرفع عن النار ويُخفق في مزيج نشا الذرة.

الكرز:

  • نضيف الكرز إلى الصلصة ويقلب جيدا. أعدوا القدر إلى النار ، وقللوا النار واتركوا الكرز الطازج أو المجمد على نار هادئة لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق أو حتى يلين قليلاً. إذا كنت تستخدم الكرز المعلب ، فيكفي السماح لها بالفقاقيع مرة أو مرتين حتى تصبح الصلصة سميكة قليلاً.

النكهات:

  • أضف النكهات. يمكنك ترك صلصة الكرز سادة وستظل لذيذة. ومع ذلك ، لجعله أفضل ، أضف بعض عصير الليمون الطازج أو عصير الليمون الحامض. بدلا من ذلك ، يمكنك نكهته مع & frac12 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا أو مستخلص اللوز أو ، في الشتاء ، مع قليل من القرفة.


وصفة بطة بالبرتقال

لماذا يعمل

  • إن تحميص زركشة البط بالخضروات العطرية ونقعها في المرق يجعل الصلصة أكثر نكهة وغنية.
  • يساعد سلق البط وثقب جلده على إخراج الدهون أثناء التحميص.
  • مرحلة اختيارية للملح الجاف تعمل على مواسم اللحم وتساعد على الاحتفاظ بالعصائر وتحسن لون الجلد.
  • تحميص البط على حرارة عالية ثم الانتقال إلى حرارة منخفضة ينتج عنه جلد بني ومقرمش ولحم طري (نعم ، على الرغم من أنه طري جيدًا).
  • تختلف أوقات التبييض اعتمادًا على الحمضيات المستخدمة في الاختلافات في السرة مقابل نكهة البرتقال المر.

بطة à l'orange هي وصفة فرنسية كلاسيكية تتكون من بطة مشوية كاملة مع قشرة مقرمشة متشققة مع صلصة حلوة حامضة عطرية تعرف باسم صلصة بيجاراد. صوص بيجاراد الأصلي مصنوع من البرتقال المر (يُطلق عليه أحيانًا برتقال البيجاراد أو البرتقال الحامض أو برتقال إشبيلية) ، وهو متوازن بدقة ، مع حلاوة كافية لتعويض كثافة تلك البرتقال. العديد من الوصفات التي تستدعي استبدال برتقال السرة والليمون يخطئ في التوازن ، حيث تسقط بعيدًا عن الجانب الحلو ، ولكن هذه الوصفة مصممة لتعكس الصلصة الأصلية بشكل أكثر إخلاصًا (إنها تعمل أيضًا مع البرتقال المر ، إذا كان بإمكانك العثور عليها) . والنتيجة معقدة ، ورائحة ، ولذيذة بشكل مذهل ، مع صلصة دقيقة تخترق دهن البط الغني.

بطة كاملة تحتوي على ما يكفي من اللحم لشخصين جائعين أو أربعة أشخاص أقل جوعًا. إذا كنت تخدم عددًا أكبر من الأشخاص ، ففكر في مضاعفة الوصفة (ستحتاج إلى مضاعفة كل شيء باستثناء الجاستريك ، الذي تنتج منه هذه الوصفة أكثر من كافية).


مع KIN "Dark Horse" Frontenac ...

صدر بط مشوي مع الكرز وصلصة البورت

وصفة واعتمادات الصور www.epicurious.com
يخدم 2

مكونات

2 5-6 أوقية. أنصاف ثدي البط ، أو أنصاف ثدي بطة 12-16 أوقية. نصف بطة الثدي
2 ملعقة كبيرة زبدة مبردة ، مقسمة
كوب كراث مفروم ناعم
نصف كوب مرق دجاج قليل الملح
8 حبات كرز حمراء مقطعة النوى ، طازجة أو مجمدة
2 ملعقة كبيرة بورت توني
1 ملعقة كبيرة عسل زهر البرتقال

طريقة

ضع أنصاف ثدي البط بين ورقتين من الغلاف البلاستيكي. الجنيه طفيفة حتى سماكة (

½ -3 / 4 ”). تخلص من الغلاف البلاستيكي. باستخدام سكين حاد ، قم بقطع الجلد على شكل بوصة (لا تقطع اللحم.

تذوب 1 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. يرش البط بالملح والفلفل. يُضاف البطة ، مع جانب الجلد إلى أسفل ، إلى المقلاة ويُطهى حتى يصبح الجلد بنيًا وهشًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. اقلب صدور البط ، خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيه يطهى حتى يتحول إلى اللون البني إلى درجة النضج المطلوبة ، حوالي 4 دقائق أطول للثدي الصغير و 8 دقائق أطول للثدي الكبير متوسط ​​الندرة. نقل إلى سطح العمل ، خيمة مع احباط للتدفئة واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، اسكب جميع المرقات من المقلاة باستثناء ملعقتين كبيرتين. يُضاف الكراث إلى المقلاة ويقلب على نار متوسطة لمدة 30 ثانية. يضاف المرق والكرز والبورت والعسل. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية واتركيها تغلي حتى تتحول الصلصة إلى طبقة زجاجية مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق. اخفقي في 1 ملعقة كبيرة زبدة باردة. يتبل الصلصة حسب الرغبة بالملح والفلفل. (مع هذه الصلصة اللذيذة ، قد ترغب في مضاعفة الوصفة!)

شريحة رقيقة من البط. شرائح المروحة على اللوحات. يُسكب فوق الصلصة ويُقدم مع خضروات الخريف المشوية.


وصفة صلصة الكرز بورت

عندما يبدأ فصل الشتاء القاسي والبارد في الاستقرار ، يمكن لكوب من المنفذ الحلو والدافئ أن يجلب على الأقل بعض الشعور بالراحة لهذه المناسبة. مع ارتفاع درجة حرارة البرد في وقت أبكر من المعتاد هنا في نيويورك هذا العام ، لجأت إلى الميناء لأعمل بمثابة ما أعتبره أول صلصة شتوية حقيقية.

قررت أن أذهب مع السرد الكلاسيكي من الكرز والميناء الذي يتناقض مع الكرز اللاذع مقابل المنفذ الحلو ، مع جرعة مضاعفة من الفاكهة التي تعطي نكهة كاملة وقوامًا جيدًا.

أضفت أيضًا كمية صغيرة من الخل البلسمي عند إجراء هذا التخفيض ، بالإضافة إلى بعض الكراث ، وكلاهما يضفي حدتهما الخاصة ، مما يعطي كثافة إضافية للصلصة النهائية.

يقترن هذا بشكل ممتاز مع صدر البط المشوي ، حيث تجعل اللحوم ذات النكهة الخفيفة الصلصة تبرز حقًا ، ولكنها أيضًا كبيرة بما يكفي لتختلط جيدًا مع المنافسات الثقيلة مثل اللحم البقري أو الطرائد أيضًا ، ويمكن أن تصل إلى حد إضافة الآيس كريم وغيرها. الحلويات - على الرغم من أنك قد تجد إهمال الكراث وتكثيف السكر تفسيرًا أفضل لاستخدامه في الحلويات.


صلصة الكرز سهلة

الكرز غني بمضادات الأكسدة والمركبات المضادة للالتهابات ومليء بفيتامين سي والألياف. في الموسم ، يعتبر الكرز الممتلئ والحلو من الأطعمة الرائعة التي تؤكل نيئًا ، ولكنها أيضًا تصنع الجيلي والصلصات والعصائر وحشوات الفطائر وإضافات رائعة للحلويات المجمدة.

في حين أن معظم الطهاة ينجذبون إلى الصلصات الأكثر شيوعًا مثل الفراولة ، فإن صنع صلصة الكرز أمر بسيط وسيمنحك مكونًا متعدد الاستخدامات لإضافته إلى العديد من الحلويات. استخدم نوع الكرز الذي يعجبك أفضل أنواع الكرز في بنج ، وهي واحدة من أكثر أنواع الكرز شيوعًا ، لكن الكرز الحامض يصنع صلصة مثيرة أيضًا ، حيث أن الطعم الحامض يلعب بشكل جيد ضد حلاوة السكر.

يمكن صنع وصفتنا من الكرز الطازج أو المجمد ، وهذا الأخير سهل للغاية للعمل به فور ظهوره. فقط ضع في اعتبارك أن الفاكهة المجمدة تنتج كمية من الماء أكثر بكثير من المياه العذبة ، لذلك عليك خفض كمية الماء إلى النصف والتحقق من القوام ، وإضافة ماء إضافي ليناسب سمكك المفضل. بالنسبة للكرز الطازج ، اتبع الوصفة كما هي ، وامنح نفسك وقتًا إضافيًا لحفرها ، مع الحرص دائمًا على بقع عصير الكرز التي يصعب غسلها.

تعد مثل هذه الوصفات طريقة رائعة لاستخدام الكرز إذا كان لديك أشجار مفرطة الإنتاج أو عندما تكون في موسمها وتكون غير مكلفة في سوق المزارعين. تُحفظ الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.


  • 1 صدر بطة
  • 75 جرام مكعبات بانسيتا
  • حفنة من الهليون
  • 2 اغصان زعتر
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 250 مل نبيذ أحمر
  • 250 مل مرق لحم بقري
  • بونيت من العليق
  • 6 بيض سمان
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  1. سخني قدر على نار متوسطة واقلي البانسيتا والبصل والزعتر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً
  2. أضف النبيذ وقلل بمقدار الثلثين
  3. نضيف المرق والعليق ويقلل بمقدار الثلثين مرة أخرى
  4. سلالة من خلال غربال ، والضغط على الكثير من العصير من العليق
  5. تغلي إلى عصير شراب ، وتبقى دافئة
  6. اسلقي بيض السمان لمدة دقيقتين ونصف ، ثم اتركيه يبرد تحت صنبور ماء بارد ، ثم قشر
  7. بالنسبة للبط ، قم بتسخين مقلاة ، وقم بتقطير الجلد وتبليها بالملح
  8. عندما تكون المقلاة ساخنة جدًا ، اغمري البط ، وجانب الجلد لأسفل واتركيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً
  9. اقلبها لمدة 30 ثانية وادخلها في فرن مسخن مسبقًا (180 درجة مئوية) لمدة 8 دقائق ، واسترح لمدة 4 دقائق
  10. يقلى الهليون في دهن البط ، ويرتب على طبق مع التوت الأسود والبيض
  11. عندما تنضج البطة ، قطعيها ورتبيها فوق الهليون ، مع رشها باللبن حتى النهاية.

تأتي هذه الوصفة من أصدقائنا في The Devilled Egg Kitchen Academy في بريستول.

يقدم The Devilled Egg دورات طبخ عملية ودروسًا خاصة مخصصة يتم تدريسها في بيئة استرخاء رائعة في كليفتون ، بريستول. كما يقدمون مقاطع فيديو للوصفات عبر الإنترنت ، حيث يمكنك متابعة طهاةهم المحترفين خطوة بخطوة وبالسرعة التي تناسبك. وتتوفر أيضًا مجموعة رائعة من البرامج التعليمية والعروض التوضيحية وتذوق الطعام والنبيذ.

إذا قررت الاتصال بـ The Devilled Egg ، فيرجى ذكرنا!

كما هو الحال دائمًا ، إذا جربت أي وصفة ، فيرجى مراسلتنا وإخبارنا بكل شيء عنها!


ملخص الوصفة

  • نصف كوب سكر أبيض
  • 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • نصف كوب ماء
  • كيس واحد (12 أونصة) من الكرز الحلو الداكن منزوع النوى ، مذاب
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • كوب سكر أبيض مقسم
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف كوب حليب
  • 3 ملاعق كبيرة سمن

سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. دهن صينية خبز 8 إنش مربعة.

يُمزج نصف كوب من السكر ونشا الذرة والقرفة في قدر كبير ويُحرّك في الماء حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُضاف الكرز والزبدة إلى مزيج السكر ويُغلى المزيج ويُقلب حتى يتكاثف مزيج الكرز ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُسكب حشوة الكرز في طبق الخبز المُجهز.

اخلطي الدقيق مع 2 ملاعق كبيرة من السكر ، والبيكنج بودر ، والملح في وعاء تقطيع السمن باستخدام خلاط المعجنات حتى يشبه الخليط فتات الخبز الخشنة. يقلب الحليب مع خليط الدقيق حتى تصبح الطبقة العلوية مبللة. قم بتقطير التزيين بالملعقة فوق حشوة الكرز ورش ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من السكر فوق الطبقة العلوية.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى تصبح الطبقة العلوية ذهبية اللون ، من 30 إلى 35 دقيقة.


شاهد الفيديو: صباح النورطريقة تحضير طبق صدر البط بالصلصة الحارة (كانون الثاني 2022).