وصفات تقليدية

تضيف ملكة الليل في نيويورك الأجواء إلى قائمة طعام صيفية جديدة

تضيف ملكة الليل في نيويورك الأجواء إلى قائمة طعام صيفية جديدة

كشف رئيس الطهاة جريج لينجايا ومديرة الأداء الغذائي جينيفر روبيل النقاب عن قائمة صيفية جديدة في Queen of the Night

تعتبر الأجزاء ذات الحجم العائلي في Queen of the Night شائنة مثل الترفيه الحي.

اسمحوا لي أن أبدأ بقول هذا: الذهاب إلى Queen of the Night لتناول الطعام يشبه الذهاب إلى Disneyland لتناول المشروبات. إنها فكرة متأخرة قليلاً - تناول الطعام هو شيء تفعله أثناء وجودك هناك حتى تظل منغمسًا في الأحداث من حولك.

في حال لم تكن قد سمعت ، ملكة الليل ، التي كانت تغري الحاضرين في مسرح العشاء ميدتاونفندق باراماونت منذ ليلة رأس السنة الجديدة 2013 ، يوجد في مكان ما في مصفوفة Cirque Du Soleil و Sleep No More ، حيث تجمع بين التجربة التفاعلية التي تستهدف الجماهير الناضجة مع الدائرة في الساحة- نوع الأداء المسرحي.

في الأسبوع الماضي ، رئيس الطهاة جريج لينجايا (سابقًا لو سيرك) وكشفت جينيفر روبيل ، مديرة الأداء الغذائي ، عن قائمة صيفية جديدة لسمك السلمون ويلينجتون ، ورفوف ضخمة من لحم الضأن ، والكمأة السوداء تقدم في أجزاء فخمة على الطراز العائلي.

ولكن بعد أن حصلنا أخيرًا على قطعة كبيرة من الحمل ، اتصل بنا النادل وسألنا عما إذا كنا نشعر بالمغامرة. أثناء الاختناق على حبة فلفل من الصلصة التي غطت قضتي الأولى - والوحيدة - من لحم الضأن ، أومأت برأسي ، وتم نقلنا أنا وصديقي بعيدًا إلى غرفة منفصلة لبعض الترفيه الخاص ...

بحلول الوقت الذي عدنا فيه ، كان معظم الطعام قد اختفى - ليس فقط من طاولتنا ، ولكن من أي شخص آخر (إذا كنت قادرًا على اجتياز العشاء ، فنحن نشجعك على الانتقال إلى طاولات أخرى وتذوق طعام الجميع) . لقد تمكنت من قضم قطعة من اللفت اللذيذة للغاية بينما كنا ننتظر بداية الفصل الثاني.

أود أن أكتب لك تفاصيل ممتعة أخرى ، مثل كيفية تنظيف الطاولة وكيفية الحصول على الحلوى (تلميح: ليس عليك رفع إصبعك) ولكن ، للأسف ، أقسمت على السرية من خلال الملكة.

هناك شيء واحد مؤكد: الطعام ، على الرغم من كونه جيدًا ، سيكون أحد آخر الأشياء التي تفكر بها ، وأنت في كثير من "الأشياء الأولى".


ملكة الصابون

يعزز السكر الطبيعي في البيرة رغوة الصابون في الصابون بالطريقة الباردة ، كما أنه رائع أيضًا من منظور التسويق. تم تلوين هذا الصابون بالفحم المنشط وثاني أكسيد التيتانيوم لخلق دوامة متناقضة مثيرة. لأن زيت الشوفان المعطر Stout يغير لونه ، فإنه & # 8217s يضاف إلى جزء الفحم فقط. بمرور الوقت ، سينتقل اللون قليلاً إلى الجزء الفاتح & # 8211 ولكنه سيظل رائعًا! الرغوة لها لون طفيف بسبب الفحم والعطر.

يتطلب العمل مع السوائل البديلة القليل من العمل التحضيري الإضافي. في هذه الحالة ، يعني ذلك غليان الجعة لإزالة الكحول وتركها مكشوفة لمدة يوم أو يومين للتخلص من الكربونات. يمكنك أيضًا تجميد البيرة لمنع المزيد من تغير اللون. نظرًا لأن هذا الصابون يتميز بلوحة ألوان أغمق ، لم نشعر بالقلق وقمنا بإضافة الغسول مباشرة إلى البيرة المسلوقة والمبردة. بسبب العمل التحضيري الإضافي ، نوصي بهذه الوصفة لصانعي الصابون الأكثر تقدمًا.


ملكة الليل في نيويورك تجلب الحرارة من خلال قائمة صيفية جديدة - وصفات

وصفة بيتزا نيويورك الشهيرة لجيف فاراسانو

واحدة من "النخبة 8" بيتزا في الولايات المتحدة كل يوم مع راتشيل راي
أحد مطاعم البيتزا المثالية في أمريكا: Zagat
والعديد من الجوائز الأخرى

موقع المطعم الرئيسي

آخر التحديثات (مرمزة بالألوان حتى تتمكن من رؤية التعديلات الجديدة):
18/10/06 (تم تغيير النص باللون البنفسجي)
11/6/2007 بعض تصنيفات البيتزا الجديدة - بعض أفضل البيتزا في نيويورك هي الأحدث أيضًا
03/13/08 الكثير من تصنيفات البيتزا الجديدة
04/10/08 - تعديلات طفيفة على طاولة كبيرة لمطاعم البيتزا
6/24/08 تمت إضافة خريطة Google لأفضل مطاعم البيتزا في العالم
5/2/12 مقاطع فيديو تشرح أنماط البيتزا المختلفة
29/3/18 أقوم بإصدار مكتبة فيديو ضخمة ، تم تسجيلها في عام 2011 ، لكني لم أتحرر إلا لتدريب الموظفين ، حتى الآن!

البيتزا هي أكثر الأطعمة حساسية. تلقيت رسائل بريد إلكتروني من جميع أنحاء العالم وأحد أكثرها شيوعًا هو شيء مثل هذا: & quotJeff ، لقد حصلت على هذه البيتزا المثالية في متجر زاوية في بروكلين في عام 1972 وأنا أفكر في ذلك منذ ذلك الحين. & quot أنا أحب ذلك! . هذا هو الشغف. هل تعرف عدد الوجبات التي نسيتها جاءت وذهبت منذ ذلك الحين. أي نوع من البيتزا يترك انطباعًا لمدة 35 عامًا؟ اسمحوا لي أن أصفها لك. القشرة متفحمة قليلاً. لها طبقة خارجية هشة ، لكنها من الداخل جيدة التهوية وخفيفة. المكونات ليست مكدسة عالية ، ولكن بدلاً من ذلك متوازنة تمامًا. إنه حلو ومالح ونكهة كاملة ولكن ليس دهنيًا. تنفجر الطماطم بنكهة. كل قضمة تجعلك جائعًا في المرة التالية. إذا كان هذا ما تريده ، فقد أتيت إلى المكان الصحيح.

تم تصميم هذه البيتزا على غرار باتسيز في شارع 117 في مدينة نيويورك. لقد كنت أعمل على هذا لمدة ست سنوات ، لكن أخيرًا يمكنني الإبلاغ عن تحقيق هدفي. لقد جرب الكثير من الناس فطيرتي وأقسموا أنها ليست أفضل بيتزا لديهم على الإطلاق فحسب ، بل إنها نسخة من وصفة باتسي الأصلية. فطيرة المارجريتا خفيفة للغاية ومتفحمة تمامًا. استغرق الأمر دقيقتين و 10 ثوانٍ للخبز عند 825 درجة فهرنهايت.

إعادة إنتاج هذا لم يكن عملاً سهلاً ، ولكن منذ الانتقال إلى أتلانتا ، ما هو الخيار الذي أملكه؟ دومينوز؟ لقد كان نوعا من الهوس. لقد كان لدي الكثير من التجارب الفاشلة. ومع ذلك ، يمكنني الآن أن أقول بصراحة أن الوصفة دقيقة تمامًا وقابلة للتكرار. جاء الاختراق النهائي في يناير 2005 عندما تمكنت أخيرًا من التعامل مع معدات وإجراءات الخلط المناسبة. لكن لا تعتقد أن اتباع هذا سيكون سهلاً. ليست كذلك. سيستمر الأمر في الممارسة. أكد العديد من الآخرين أنهم باتباع هذه الخطوات اقتربوا أيضًا من الكمال. قد تكون هذه هي الوصفة الأكثر تفصيلاً ودقة وكاملة على الشبكة لصنع بيتزا نابوليتانا الحقيقية. البيتزا تلهم الشغف. لقد تلقيت حوالي ألف رسالة بريد إلكتروني تمثل كل قارة. إذا كنت ترغب في الاتصال بي ، فلا تتردد في الكتابة على [email protected] قد يستغرق الأمر بعض الوقت للرد ، لكنني أحاول الرد على جميع رسائل البريد الإلكتروني شخصيًا. سأبدأ معرض للصور ، لذا إذا حققت بعض النجاح ، أرسل لي صورة وسأضيفها ليراها الآخرون!

في الجزء السفلي من هذه الصفحة ، لدي قائمة بأفضل أنواع البيتزا في العالم والتي أضعها أيضًا على خريطة Google لأفضل بيتزا في العالم. بالإضافة إلى ذلك ، قمت بإنشاء خريطة Google الثانية لمفضلة المعجبين - الأماكن التي أوصى بها محبو هذا الموقع. لا يمكنني حقًا أن أضمن هذه الأشياء ، ولكن إذا كنت في المنطقة ، فراجعها وأخبرني برأيك.

تم تعجن هذه العجينة يدويًا وخبزها في دقيقة واحدة فقط و 40 ثانية

أنا - هل أبدو سعيدًا أم ماذا؟

تحقق من هذا الحرف المثالي

حتى البيتزا الباهتة لذيذة !. تُخبز هذه الفطيرة في دقيقة واحدة فقط و 40 ثانية

ما هو أفضل من قشرة نابضة خفيفة مع قشرة مثالية

واحدة من أفضل الفطائر لدي على الإطلاق:

تحقق من العديد من الصور في الأسفل.

سأقوم بإضافة المزيد من الإرشادات والصور خلال الشهرين المقبلين ، بما في ذلك تفاصيل حول كيفية زراعة العجين ، لذا تحقق مرة أخرى هنا من حين لآخر. قد أقوم بعمل فيديو لبضع ثوان هنا وهناك.

اسمحوا لي أن أبدأ بقول بعض الأشياء. أولاً ، يتعلق الأمر بنمط معين من البيتزا. يدور هذا الموقع حول نوع البيتزا التي يمكنك الحصول عليها في أقدم وأفضل الأماكن في الولايات المتحدة أو في نابولي. لا يتعلق الأمر بأسلوب شيكاغو أو أسلوب كاليفورنيا أو محاولة إعادة إنتاج صلصة ثوم بابا جونز. يتعلق الأمر بصنع فطيرة قريبة من Patsy's أو Luzzo أو Pepe أو بعض أفضل أماكن Brick Oven. لا يعني ذلك أن هذه الفطائر كلها متطابقة - لكنها تشترك في بعض الأساسيات المشتركة.

ثانيًا ، أود أن أقول إن هناك الكثير من المعلومات الخاطئة. قم بجولة في أفضل أماكن البيتزا في العالم (توجد قائمة في أسفل هذه الصفحة). لا تنشر أي من هذه الأماكن وصفاتها. لا يكتبون الكتب. لن ترى أيًا من هذه الأماكن ممثلة في & quotU.S. بطولة بيتزا & quot حيث يتنافسون في رمي العجين أو من يصنع أفضل بيتزا بلحم الخنزير المانجو المدخنة .. لا توجد أماكن البيتزا الحقيقية في بعض المعارض التجارية في فيجاس حيث يوزعون موزعات الصلصة الأوتوماتيكية وأفران الحزام الناقل. لكن بطريقة ما ، يعلن جميع الحاضرين في هذه العروض أنهم خبراء ويكتبون الكتب وينشرون نفس الأفكار الخاطئة. هناك حوالي مائة كتاب وصفات على الإنترنت تدعي أنها تقدم وصفة أصلية أو سرية لعجينة البيتزا. الغريب ، بينما يدعي الكثيرون أنهم سريون أو مميزون ، إلا أنهم جميعًا متماثلون تقريبًا. ها هو باختصار. إذا رأيت هذه الوصفة ، فقم بإجراء الصراخ:

يرش كيس خميرة في ماء دافئ بين درجة حرارة 105-115 فهرنهايت ويوضع في ملعقة صغيرة من السكر لإطعامه. انتظر حتى تصبح رغوة أو "إثبات". أضف كل الدقيق إلى الخلاط الثقيل Kitchen Aid ، ثم أضف الخميرة والملح. امزج الآن حتى يبتعد عن جانب الوعاء. يغطى بالزيت ويترك في مكان دافئ حتى يتضاعف بكميات كبيرة ، حوالي ساعة إلى ساعتين. انشر على قشر مع بعض دقيق الذرة لمنعه من الالتصاق ووضعه على حجر البيتزا السحري الذي سيجعل هذا المذاق مثل سالي في فرن 500F الخاص بك.

أؤكد لك أن هذا لن يجعل أي شيء مثل البيتزا الحقيقية. إنه أمر غريب - حتى الطهاة الذين تأتي جميع وصفاتهم الأخرى بشكل جيد جدًا ، مثل Emeril ، يمرون ببساطة حول هذه الوصفة الرهيبة أكثر أو أقل.

البيتزا عنصر تخصص حقيقي وفن حقيقي. يتطلب الأمر شغفًا لتصحيح الأمر. لم أكن صاحب مطعم عندما بدأت. لكن كان لدي شغف للقيام بذلك بشكل صحيح. لن أعطيك "الإصدار المنزلي السهل". سأقدم لك الإصدار الذي يصنع أفضل فطيرة أعرف كيف أصنعها ، حتى لو تطلب الأمر مزيدًا من الجهد (حسنًا ، أكثر من قليل)

هناك الكثير من المتغيرات لمثل هذا الطعام البسيط. لكن هؤلاء الثلاثة يفوقون الآخرين:

نوع ثقافة الخميرة أو & quotstarter & quot المستخدمة جنبًا إلى جنب مع تقنية التخمير المناسبة

تتضاءل جميع العوامل الأخرى مقارنة بهذه العوامل الثلاثة. أعلم أن الناس يهتمون بماركة الدقيق ونوع الصلصة وما إلى ذلك. أناقش كل هذه الأشياء ، ولكن إذا لم تكن لديك الأساسيات الثلاثة المذكورة أعلاه ، فستحتاج إلى تكون محدودة.

1- كل شيء في القشرة. عجينتي هي فقط الماء والملح والدقيق والخميرة. لا أستخدم مكيفات العجين أو السكريات أو الزيوت أو الشعير أو وجبة الذرة أو المنكهات أو أي شيء آخر. هذه تنتهك قواعد & quotVera Pizza Napoletana & quot وأشك في أن Patsy أو أي مكان كبير في فرن الطوب يستخدم هذه الأشياء. لقد بدأت مؤخرًا في قياس النسب المئوية الفعلية & quot؛ لبيكر & quot من المكونات. استخدم جدول البيانات الرائع هذا لمساعدتك. تسمح لك الورقة بتتبع تجاربك. هذه مجموعة أساسية من النسب. الحقيقة هي أن الكثير من هذه الوصفات تبدو متشابهة وأنه يمكنك تغيير هذه المكونات بعدة نقاط مئوية ولن تحدث فرقًا كبيرًا. عليك حقًا أن تتعلم التقنية ، التي سأشرحها بأكبر قدر ممكن من التفاصيل ، ثم أبدأ بالشعور. حقًا ، أنا فقط أقيس الماء والملح والباقي مرن جدًا. كمية الدقيق هي حقًا & quadd حتى تشعر أنها مناسبة. & quot يمكن أن تتراوح كمية بادئ العجين المخمر من 3٪ إلى 20٪ ولا تؤثر على المنتج النهائي كثيرًا. الأوزان بالجرام. أعرض أيضًا هذا على أنهما & quotBaker Percents & quot (يحتوي هذا على دقيق بنسبة 100٪ حسب التعريف ثم جميع المكونات الأخرى كوزن متناسب مقابل الدقيق) وباستخدام الطريقة الإيطالية التي تجعلني أكثر منطقية ، لإظهار القاعدة على أنها 1000 جرام من الماء وجميع المكونات الأخرى بما يتناسب مع ذلك. كلا الطريقتين عبارة عن محاولات لجعل الوصفات قابلة للتطوير. لاحظ أن إضافة حوض السباحة ، وهو نصف ماء ونصف دقيق ، يجعل هذا في الواقع أكثر رطوبة ، حوالي 65٪ ترطيب. لاحظ أن هذا الجدول به خطأ تم تصحيحه في 11/30/06:

المكونات 1 فطيرة 3 فطائر 5 فطائر ٪ بيكر جرام لكل لتر ماء
مياه مصفاة 110.00 330.00 550.00 65.50% 1,000
طحين خبز الملك آرثر ، أو دقيق كابوتو بيتزا 168.00 510.00 850.00 100.00% 1,527
كوشير أو ملح البحر 6.00 18.00 30.00 3.50% 55
ثقافة خميرة العجين المخمر (مثل تجمع البطارية) 15.00 45.00 60.00 9.00% 136
خميرة فورية جافة - اختيارية 0.50 1.50 2.50 0.25% 4.50
المجموع 299.50

إذا كنت تستخدم Caputo أو أي دقيق 00 ، فقد تجد أنه يتطلب الكثير من الدقيق لكمية معينة من الماء. ربما خباز ٪ 60 أو نحو ذلك. أحد الأسباب التي تجعلني أشعر بالعجين بدلاً من قياس النسبة المئوية للترطيب بدقة هو أنه لا داعي للقلق بشأن نوع الدقيق كثيرًا. سيشعر الكابوتو والخبز بنفس الشعور عند الانتهاء ، على الرغم من أن أحدهما قد يحتوي على 60٪ من الماء والباقي 65٪. إنه الإحساس الذي أسعى إليه ، وليس الرقم. أقوم بتغيير البلل بناءً على حرارتي - أعلى درجة حرارة الفرن ، وأرغب في العجين.

لقد سمعت أن نيويورك لديها أفضل بيتزا بسبب الماء. هذه خرافة. تخلص منه. إنه ليس الماء. الماء هو واحد من مائة عامل. أقوم بتصفية منزلي بالكامل باستخدام نظام ضخم من 5 مراحل ، لذلك أستخدم ذلك. إذا لم يكن لدي ذلك ، كنت سأشتري زجاجة 1 دولار من Dasani. هذا سيفعلها ايضا

نملح العجينة النهائية فقط ، ولا تُملح أبدًا ثقافة العجين المخمر الدائم. لهذا الأمر ، فإن ثقافتك تتغذى فقط بالماء (مصفى أو داساني) والدقيق. لا تضف أبدًا أي نوع آخر من الخميرة أو الملح أو السكر أو أي شيء آخر إلى ثقافتك الدائمة.

أستخدم ثقافة العجين المخمر التي حصلت عليها من أفضل بيتزا في الولايات المتحدة على الأرجح - بيتزا باتسيز في شارع 117 في مدينة نيويورك. المكان موجود هناك منذ 80 عامًا. "تجمع البطارية" حوالي 50/50 ماء ودقيق.

قم بشراء الكتاب & quotClassic Sourdoughs & quot بواسطة Ed Wood من www.sourdo.com لتتعلم كيفية استخدام مقبلات العجين المخمر. لا يعني مصطلح العجين المخمر بالضرورة أن له نكهة سان فرانسيسكو سوردو. مصطلح العجين المخمر يعني فقط أي خميرة بخلاف & quot؛ خميرة & quot؛ خميرة & quot؛ وهو ما يأتي في الشكل الجاف أو شكل الكيك. هناك آلاف أنواع الخميرة. لكن المنتجات التجارية كلها من نفس السلالة (Saccharomyces cerevisiae) بغض النظر عن العلامة التجارية التي تشتريها أو ما إذا كانت جافة أو على شكل كعكة. الخميرة التجارية أو الخميرة & quot؛ الخميرة & quot؛ تعطي ارتفاعًا سريعًا يمكن التنبؤ به ، ولكنها تفتقر إلى النكهة. جميع الخمائر الأخرى تسمى العجين المخمر. العجين المخمر سان فرانسيسكو سلالة واحدة. ولكن هناك الآلاف من الآخرين. لا يجب أن أتذوق الحامض ، مثل سان فرانسيسكو ، حتى أسمى العجين المخمر. إنه مجرد مصطلح. يمكنك & quot إنشاء الثقافة الخاصة بك عن طريق ترك بعض ماء الطحين على المنضدة. هناك الكثير من أنواع الخميرة في الهواء في مطبخك الآن وسيبدأ أحدها في إنشاء متجر في نهاية المطاف في ماء الطحين ويبدأ في النمو. ماذا سيكون طعمه؟ حسنًا ، إنه مثل وضع فخ لحيوان وانتظار العشاء. يمكن أن يكون طائر الدراج. يمكن أن يكون فأرا. ليس لديك طريقة لمعرفة. اعمل لنفسك معروفًا وتخطي هذا الجزء واشترِ أو احصل على مبتدئ معروف بجودة عالية. www.sourdo.com يبيع سلالات من أفضل المخابز في العالم. لقد رأيت الكثير من الأشياء الزائفة حول استخدام المقبلات. الطريقة التقليدية هي أنه يمكنك بدء ثقافة برية عن طريق وضع بعض الدقيق والماء وخميرة الخباز وستجذب خميرة الخباز الخمائر الأخرى. هذه كيمياء. إنه مثل القول بأنني أخمدت نباتات الهندباء وجذبت الخوخ. لا معنى له. أسطورة أخرى هي أنه يمكنك الحصول على نفس النكهة من الخميرة المعبأة كما يمكنك من ثقافة العجين المخمر إذا تعاملت معها بشكل صحيح. هذه أيضًا خيمياء. هل يمكنك الحصول على طعم البقدونس مثل الزعتر إذا تعاملت معه بشكل صحيح؟ هذه كائن حي مميز ، مثل التوابل ، وكلها لها نكهة مختلفة. إذا كنت تستخدم كاتبًا ، ويجب عليك أن تتعلم من إد وود.

يتكون بادئ العجين المخمر في الواقع من كائنين منفصلين يوجدان في علاقة تكافلية. هناك الخميرة والعصيات اللبنية. إليكم إصدار ملاحظات الجرف لما يحدث: كل النكهات تأتي حقًا من العصيات اللبنية ، كل نفث الخميرة. الخميرة تعمل بشكل جيد في درجة حرارة عالية. العصيات اللبنية في أي درجة حرارة. لذلك ، لتطوير عجين عالي النكهة ضعه في الثلاجة. ستكون الخميرة في الغالب نائمة ، مما يمنح العصيات اللبنية وقتًا لإنتاج النكهة. النكهة تستغرق يومًا أو أكثر. لذلك عليك إبقاء الخميرة على الجليد لفترة طويلة. ثم تخرجه من الثلاجة وتترك الخميرة تتولى إنتاج الغاز. تحتاج الخميرة إلى ساعة أو ساعتين فقط للقيام بهذا الجزء. يمكن أن يحدث هذا بسرعة كبيرة في أكثر دفئا. ليست هناك حاجة للارتفاع التدريجي ، لأن النكهة موجودة في هذه المرحلة. يمكنك شم رائحة الكحول في العجين. تقوم الخميرة فقط بإضافة الفقاعات في هذه المرحلة. تسمى تقنية التبريد هذه بـ & quotcold Rise & quot. هناك طرق رفع دافئة تعمل أيضًا ، لكني لم أحصل على أفضل النتائج معهم بعد محاولات عديدة. في نابولي ، يستخدمون جميعًا ارتفاعًا دافئًا ، لذلك لا أشك في إمكانية جعل التقنية تعمل بشكل جيد. قد أعيد زيارة هذا القسم لاحقًا.

توجد العصيات اللبنية والخميرة في أزواج. ليس كل العصيات اللبنية اللذيذة لديها شريك خميرة مختص. قد تجد أن لديك ثقافة لها نكهة رائعة ، لكن النفخة ليست موجودة. لا مشكلة. اعطيه دفعة مع خميرة الخباز القديمة ، والتي لها طعم قليل ولكن الكثير من النفخ. أستخدم 1/8 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة الفورية لكل دفعة مكونة من 3-5 فطائر ، لإعطائها زيادة إضافية ، ولكن 100٪ من النكهة مستمدة من ثقافة باتسي.

هناك طريقتان لتخمير العجين: يمكنك استخدام "ارتفاع دافئ" أو "ارتفاع بارد". الارتفاع الدافئ أصعب. يمكنك ببساطة تركه في درجة حرارة الغرفة وانتظر حتى يرتفع. يصعب التحكم في هذا الأمر لأنه قد يستغرق 10 ساعات أو 24 ساعة. الاختلافات الصغيرة والصغيرة في درجة حرارة الغرفة وكمية الخميرة التي بدأت بها ستحدث فرقًا كبيرًا. وإذا لم يتم رفعها بالشكل الأمثل عند استخدامها ، فقد ينتهي الأمر بالعجين مسطحًا ويفتقر إلى زنبرك الفرن. لذا فإن توقيت حفلة بيتزا بهذه الطريقة صعب. أسهل طريقة لتخمير العجين هي الارتفاع البارد. والنتائج جيدة إن لم تكن أفضل. أفضل تحديد عمر العجين لمدة 2-3 أيام على الأقل في الثلاجة. لقد تقدمت في السن حتى 6 أيام مع نتائج جيدة. ومع ذلك ، ثقافتي معتدلة للغاية. في بعض الثقافات ، 24 ساعة هو مقدار الوقت المناسب ويومين أكثر من اللازم .. عليك أن تتعرف على ثقافتك. كلهم مختلفون .. 24 ساعة هي الحد الأدنى مع ارتفاع بارد. يوجد المزيد حول هذه التقنية أدناه.

2- الطحين: هناك تركيز كبير على استخدام النوع الصحيح من الدقيق. أنا شخصياً أعتقد أن هذا التركيز في غير محله. بالطبع ، من المهم استخدام مكونات عالية الجودة. لكن تحسين أسلوب صنع العجين الخاص بك هو أكثر أهمية بكثير من البحث عن النوع الصحيح الدقيق من الدقيق. الحقيقة هي أن جميع أنواع الدقيق المباعة تقريبًا ذات جودة عالية جدًا خاصةً مقارنة بما كان متاحًا قبل 60 عامًا عندما كانت Patsy Lancieri تصنع بيتزا رائعة. هذا وحده يجب أن أقول لك شيئا.أستخدم حاليًا إما باستخدام دقيق خبز King Arthur أو مزيج من هذا مع دقيق Caputo Pizzeria. أعتقد في الواقع أنه يمكنك شراء أي دقيق خبز متوفر في السوبر ماركت المحلي الخاص بك وستكون بخير.

اسمحوا لي أن أعطيك سريع الدقيق التمهيدي. يمكنك إجراء المزيد من البحث على الإنترنت إذا أردت ، ولكن إليك الأساسيات. هناك متغيرين أرغب في التركيز عليهما ، النسبة المئوية للبروتين أو "الغلوتين" ونوع المطحنة. سيعطيك هذا المخطط بعض النطاقات النموذجية. ومع ذلك ، لا توجد معايير تحكم ، لذلك قد يطلق بعض البائعين على الدقيق الخاص بهم نسبة عالية من الغلوتين ، على سبيل المثال ، على الرغم من أن المنتج سيتناسب مع فئة أخرى في هذا المخطط:

جوستو ، الملك آرثر ، الميدالية الذهبية ، الزنبق الأبيض

جوستو ، الملك آرثر ، الميدالية الذهبية ، الزنبق الأبيض

جوستو ، الملك آرثر سير لانسلوت ، الميدالية الذهبية لجميع ترامب

عدت مؤخرًا إلى استخدام دقيق خبز King Arthur. لقد استخدمت AP بنجاح أيضًا. يبدو أن العجن أكثر أهمية. تستخدم معظم أماكن البيتزا في مدينة نيويورك طحين هاي غلوتين وتصر العديد من مصادر الإنترنت على أن طحين هاي غلوتين ضروري لصنع بيتزا نيويورك الحقيقية. دفعت هذه المعلومات الكثير من الناس إلى طلب طحين طلب بريد باهظ الثمن. ومع ذلك ، وفقًا لمدربة البيتزا إيفلين سولومون ، فإن أجهزة ضبط الوقت القديمة تستخدم الدقيق في نطاق 12٪ ، والذي سيكون دقيق الخبز. أكد هذا ما أظهرته لي اختباراتي طوال الوقت. دقيق الخبز من السوبر ماركت جيد لصنع البيتزا. لقد ثبت بالتأكيد أنك لا تحتاج إلى دقيق عالي الغلوتين لصنع خبز عالي التنظيم. إد وود من sourdo.com يصنع خبزًا حرفيًا رائعًا باستخدام AP. في نابولي يستخدمون دقيق 00 يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين من AP. لقد كان لدي فطائر رائعة ورهيبة مع جميع أنواع الدقيق من جميع أنواع مطاعم البيتزا. ولقد صنعت فطائر رائعة ورهيبة مع جميع أنواع الدقيق بنفسي. العجن والتقنية الشاملة أهم من الدقيق في رأيي.

منذ طرح هذا الموقع ، تم حثي على تجربة أنواع أخرى من الدقيق. لقد صنعت فطائر من 20 دقيقًا على الأقل بما في ذلك:

King Arthur All Purpose (KA AP) - 11.7٪ بروتين

خبز الملك آرثر (خبز KA) - 12.7٪ بروتين

الملك آرثر سير لانسلوت (KASL) المعروف أيضًا باسم هاي جلوتين - 14.2٪ بروتين

دقيق خبز الميدالية الذهبية (المسمى سابقًا Harvest King) - 12.5٪ بروتين

Caputo Pizzeria 00 (11.5٪ ، ولكن أيضًا مطحنة أفضل)

Giusto's Artisan Unbleached - 11-11.5٪ بروتين

دقيق خبز الزنبق الأبيض - 12.5٪ بروتين

يمكنني عمل فطيرة متطابقة تقريبًا مع أي من هذه الأنواع باستثناء الدقيق الإيطالي 00. إنها تقنية في الغالب. أنا لا أقول أن نوع الطحين لا يحدث فرقًا ، لكني أقول إنه فرق بسيط ولدي فطائر رائعة من المطاعم التي تحتوي على أنواع مختلفة من الدقيق. لا تنشغل به كثيرًا. أحدهما ليس "أفضل" من الآخر ، فهو يعتمد على الأسلوب الذي تريده. أستخدم حاليًا مزيجًا بنسبة 50/50 من خبز Caputo و KA. يعطي Caputo فقاعات أكبر وزنبركًا أخف. لكنني أفضل مزجه مع دقيق الخبز لمنحه مزيدًا من القوة. في نابولي ، تكون العجينة طرية جدًا ويصعب حملها وغالبًا ما تؤكل بالسكين والشوكة. يمكن طي بيتزا شارع نيويورك وإمساكها بسهولة. عادة ما يستخدمون دقيق هاي جلوتين قوي. فطائرتي أقرب إلى نابولي ، لكن ليس تمامًا. لا يزال بإمكانك حمله ، لكن في بعض الأحيان يتخبط قليلاً عند الحافة.

يحتوي 00 على طاحونة دقيقة كما أنه يمتص كمية أقل من الماء مقارنة بالدقيق الآخر. إن دقيق 00 مختلف تمامًا عن غيره. إذا كنت تخبز في درجة حرارة أقل من 750 درجة فهرنهايت ، فعليك ألا تستخدم 00. لن يصبح لونه بنيًا أبدًا وسيكون لديك حظ أكبر بكثير مع دقيق آخر.

يمكن لنسبة الطحين والماء تغيير خصائص العجين بشكل كبير. بعد قولي هذا ، لا أقيس & quot٪ الترطيب & quot. أفعل ذلك بدقة من خلال الشعور. في الآونة الأخيرة ، أصبح عجينتي أكثر رطوبة من أي وقت مضى. يمتد العجين الرطب بشكل أسهل مع سحب أقل للخلف. يبدو أنه يتطور بشكل أسرع في الثلاجة. كما أنه يوفر المزيد من البخار لمزيد من النفخ في القشرة المخبوزة النهائية. كلما ارتفعت درجة حرارة الفرن ، يجب أن تكون العجينة أكثر رطوبة. في درجات الحرارة العالية جدًا اللازمة لعمل فطيرة في دقيقتين أو أقل ، تحتاج إلى الكثير من الرطوبة لمنعها من الاحتراق والالتصاق بسطح الخبز.

3- العجن - وهذه من أهم خطوات العجن. اتبع على طول بعناية. هناك 100 وصفة على الشبكة تقول إنك تفرغ جميع المكونات معًا ، وشغل الجهاز وستحصل على عجينة رائعة. هذا ليس صحيحا. لكن بمجرد فهمك لهذه الخطوات ، سيتحول عجينك إلى شيء سلس ومدهش.

خلاط كيتشن ايد مقابل خلاط الكترولوكس دي ال اكس:

لقد بدأت ثورة صغيرة على موقع PizzaMaking.com عندما تخلصت من Kitchen Aid Mixer واشتريت خلاط Electrolux DLX. DLX هي آلة أفضل بكثير. ومع ذلك ، إذا اتبعت جميع التقنيات هنا ، يمكنك الحصول على عجينة جيدة من Kitchen Aid. DLX أسهل في الاستخدام. يمكنك عمل عشرات الفطائر أو أكثر في مقطع ، لا مشكلة. ويمكنك حقًا السماح لها بالقيام بذلك ، إنها تعمل بمفردها. مع KA ، عليك أحيانًا إيقافه وسحب العجين من الخطاف والاستمرار. لذلك أنا أحب DLX. لكنني أعلم أن الكثير منكم قد اشترى بالفعل أدوات المطبخ. طالما اتبعت العملية بعناية ، يجب أن تكون على ما يرام. يستغرق DLX بعض الوقت حتى تعتاد عليه ، لكنني الآن أتأرجح معه حقًا. انظر Dough.htm للتجارب المبكرة. انضم إلى groups.yahoo.com/group/Mixer-Owners للحصول على معلومات حول DLX وكيفية استخدامها. أستخدم DLX مع مرفقات Roller و Scrapper. سوف أضع صورًا لهذه العملية في وقت ما. نشر شخص آخر مقطع فيديو لـ DLX

تقنية العجن الرطب مع Autolyse

أسمي هذه العملية العجن الرطب. إنه مفتاح العجين الرائع:

Autolyse - Autolyse هي كلمة خيالية تعني شيئًا واحدًا بسيطًا. يجب أن يجلس الدقيق والماء معًا لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل بدء العجن. إنها خطوة حاسمة. يقول البعض أنه يجب عليك خلط الدقيق والماء معًا ، ثم بعد 20 دقيقة يضاف الملح والخميرة ، ثم يخلط. يقول آخرون أنه يمكنك إضافة جميع المكونات في البداية. لقد وجدت فرقًا بسيطًا جدًا.

صب جميع المكونات في الخلاط ، ماعدا فقط 75٪ من الدقيق في الوقت الحالي. لذلك يتم وضع كل الماء والملح والمسبح (فيديو Poolish) والخميرة الجافة الفورية (إذا تم استخدامها) و 75٪ من الدقيق في الخلاط. يجب أن يكون كل شيء في درجة حرارة الغرفة أو أكثر برودة قليلاً.

ليست هناك حاجة لإذابة الخميرة في الماء الدافئ أو إطعامها بالسكر. ربما كان `` تدقيق '' الخميرة مطلوبًا منذ عقود ، لكن لم يكن لديّ خميرة لم تنشط أبدًا. تتغذى الخميرة على الدقيق فلا داعي لوضع السكر. خطوة التدقيق التي تراها في العديد من الوصفات هي حكاية زوجات قديمة في هذه المرحلة.

تخلط على أقل سرعة لمدة 1-2 دقيقة أو حتى تمتزج تماما. في هذه المرحلة ، يجب أن يكون لديك مزيج أكثر جفافاً من العجين ، ولكنه أكثر رطوبة من العجين. أقرب إلى الضرب على الأرجح.

غطيه واتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة. أحد أهم الأشياء التي وجدتها هو أن فترات الراحة هذه لها تأثير كبير على المنتج النهائي. لقد رأيت الكثير من الجدل عبر الإنترنت حول الدقيق المناسب لصنع البيتزا. & quot؛ تحتاج إلى دقيق عالي البروتين للحصول على التركيبة الصحيحة لعجينة البيتزا & quot. يتجادل الناس إلى ما لا نهاية حول العلامات التجارية والتغييرات الطفيفة في خلطات الدقيق وأنواع المياه وما إلى ذلك. الكثير من هذا هو أسطورة ومضيعة كبيرة للوقت. تعتبر فترة التحلل التلقائي أكثر أهمية في إنشاء تطوير جلوتين منظم من نسبة البروتين في البداية. قم بالتحليل التلقائي والعجن بشكل صحيح وسوف ينتج طحين AP بيتزا رائعة مع الكثير من الهيكل. قم بهذه الخطوات بشكل سيئ ولن يساعدك الخبز أو الدقيق عالي الغلوتين على الإطلاق. هذه الخطوة تذكرني بخلط عجينة الفطيرة. بعد إضافة الماء إلى عجينة الفطيرة ، يصبح متفتتًا. لكن بعد الجلوس لمدة 20 دقيقة ، إنها عجينة. يستغرق الماء وقتًا لامتصاصه ، وعندما يتحول إلى عجينة الفطيرة. إنه حقًا شيء مشابه هنا مع عجينة البيتزا

ابدأ الخلط على سرعة منخفضة لمدة 8 دقائق. بعد 5 دقائق ، ابدأ في إضافة الدقيق تدريجياً.

هذا الجزء بالغ الأهمية وهو شيء لم أفهمه على الإطلاق حتى وقت قريب نسبيًا: حتى لو كانت العجين لزجًا جدًا - فهذا لا يحتوي على دقيق كافٍ لتشكيل كرة ولا يزال في منتصف الطريق بين العجين و a العجين - لا يزال يعمل. هذا هو المكان الذي يحدث فيه معظم العجن. يعمل الغلوتين في هذه المرحلة على الرغم من أنه ليس عجينًا بعد.

إذا كنت تستخدم KA وقمت برفع الخطاف ، يجب أن يسقط العجين من تلقاء نفسه. يجب أن يبدو الخطاف وكأنه يمر عبر العجين ولا يدفع العجين. يجب أن يكون رطبًا حتى النهاية تقريبًا.

باستخدام DLX ، يمكنك اللعب بالكاشطة والأسطوانة ، والضغط عليهم معًا للسماح للعجين بالبثق عبر الفجوات. هذا حقا يعمل العجين. آلية DLX مختلفة تمامًا عن الخلاط العادي.

بعد 6-8 دقائق الأولى قم بزيادة سرعة الخلاط قليلاً. لا أذهب أبدًا إلى أعلى من 1/3 من الاتصال الهاتفي على الخلاط الخاص بي. ضع في اعتبارك أنه في الأيام الخوالي كانوا يخلطون هذا يدويًا (لا يزال أنتوني في Una Pizza Napoletana في مدينة نيويورك يفعل ذلك). يجب عليك إضافة معظم الدقيق المتبقي. لكنك ما زلت تريد عجينة رطبة جدًا ، لذلك لا تصاب بالجنون.

في مرحلة ما خلال هذه العملية ، يجب أن تصبح العجينة أكثر صلابة ويجب أن تشكل كرة أكثر. امزج دقيقة أخرى أو نحو ذلك في هذه المرحلة قد تجد أن العجين يلتصق باللفافة / الخطاف ولا يعمل كثيرًا في هذه المرحلة. هذا هو السبب في أنه من المهم جدًا إجراء معظم الخلط في المراحل المبكرة الأكثر رطوبة. بمجرد أن تصبح العجينة في هذه المرحلة ، يتم نضجها. توصيتي هي: لا تكن عبيدًا للوصفات والنسب المئوية. لا بأس من استخدام جدول البيانات أو أي مقاييس أخرى كمبدأ توجيهي ، لكن عليك أن تحكم على كمية الدقيق التي تدخل في العجين من خلال الشعور بها. لا تجبر المزيد من الدقيق على المزيج لمجرد الوصول إلى رقم. إذا كان العجين جيدًا وطريًا ولا يزال لديك دقيق لم تضعه ، فلا تعرقه. اتركه بالخارج. في النهاية تحتاج إلى عجينة مبللة. في الواقع ، حتى العجين قد شكل كرة أكثر ، إذا تركتها تجلس ، يجب أن تنتشر قليلاً وتبدو ضعيفة قليلاً. هذا ما تريده ، ليس كرة ضيقة ، بل عجينة طرية رطبة ومبللة.

من أفضل الطرق لمعرفة كيفية عمل العجين هو رش القليل من الدقيق عليها والشعور به. يجب أن يشعر الطفل بالنعومة. إذا لم ترش الدقيق ، فسوف تشعر أنه لزج ولن يبدو ناعمًا. ولكن رش القليل من الطحين والآن أصبح طريًا وسلسًا. هذا ما تريده انت. هذه وصفة ألطف بكثير من معظمها وتظهر في العجين النهائي.

مع دقيق الغلوتين ، الخلاط التجاري والعجين الجاف ، ستجد أن العجين صعب العمل ، وبالتالي ستصبح الآلة والعجين ساخنين للغاية. يعوض الخبازون التجاريون ذلك عن طريق البدء بالماء البارد وقياس درجة حرارة العجين أثناء ذهابهم. الإجراءات التي أوجزها لا تتطلب هذا. تقنية العجن الرطب والبروتين السفلي تقضي على الاحتكاك. يمكنك توقع تسخين العجين حوالي 3-4 فهرنهايت فقط أثناء الخلط ، لذا فهي ليست مشكلة.

اتركه يرتاح لمدة 15-20 دقيقة. إذا كنت ستجري اختبارًا لجزء النافذة قبل الباقي ، فقد تشعر بخيبة أمل. بعد ذلك ستختبر جيدًا:

يقول الكثير من الحديث على الويب أن قابلية العجين للتمدد / المرونة ستتأثر بمدة ارتفاع العجين وفي أي درجة حرارة ونوع الخميرة. في رأيي ، هذه عوامل ثانوية جدًا جدًا. تشكل عملية الخلط / العجن والترطيب 90٪ من المعركة. بعد عجن العجين وتركه يستريح لبضع دقائق ، يتم العمل. إما أنها ستنتشر بشكل جيد أو لا تنتشر. لا يمكنك إصلاحه كثيرًا في هذه المرحلة عن طريق ضبط أوقات الارتفاع والدرجات الحرارة. إذا وجدت أن العجين الخاص بك غير قابل للتمدد بدرجة كافية أو تمزق عند مطه ، فالاحتمالات عالية أنه لم يتم تعجنه تلقائيًا لفترة كافية ، ولم يتم عجنه جيدًا بما فيه الكفاية و / أو أنه جاف جدًا. إذا كنت تستخدم Kitchen Aid Mixer ، فقد تلاحظ أن الكرة تلتصق بالخطاف وتدور نوعًا ما حولها ولا يبدو أنها تعمل حقًا. يبدو أن خلط 20 دقيقة إضافية لا يفعل شيئًا لأنه يدور بلا حول ولا قوة على الخطاف. قرف. امزج في مرحلة أكثر رطوبة ومرونة ويمكنك حل هذه المشكلة

تصب على سطح مرشوش بالدقيق وتقسيمها إلى كرات باستخدام مكشطة. أستخدم ميزانًا رقميًا. يجب أن تكون العجينة في هذه المرحلة شديدة النعومة والمرونة. أستخدم 310 جرام لكل 13 & مثل الفطيرة. كلما زادت مرونة العجين ، قل ما تحتاجه.

أقوم بتخزين العجين في عبوات بلاستيكية سعة 5 أكواب من البلاستيك Glad كما ترون أدناه. أنا امسحهم بمنشفة ورقية مزيتة - طبقة رقيقة للغاية. هذا سيساعدهم على الخروج من الحاوية. لكنني لا أريد أي زيت في العجين. قواعد & quotVera Pizza Napoletana & quot؛ تقول لا زيت. من المحتمل أن يكون لدي قطرة أو قطرتان لكل كرة. دهن الوعاء بالزيت وليس العجين. ما عليك سوى قطرة أو قطرتين من الزيت تغطي حاوية كاملة - يمكنك تلميعها بالزيت باستخدام منشفة ورقية. في المقابل ، ستحتاج إلى ملعقة صغيرة لتزييت العجين لأنك لا تستطيع دهنه بشكل رقيق. قد تحتاج الكرة أيضًا إلى زيت على كلا الجانبين ، وهو أمر سيء لأنه من خلال تزييت الجزء العلوي من العجين (والذي سينتهي به الأمر ليكون قاع البيتزا) ، ستحصل على زيت على حجر البيتزا الخاص بك والذي سيحترق بدرجة عالية مؤقتًا بطريقة غير سارة. نظرًا لأنك تريد تقليل كمية الزيت ، قم بتزييت الحاوية. لأسباب مماثلة ، لا أستخدم الحقائب المضغوطة. استخدم وعاء.

كيف يجب أن تكون العجينة رطبة؟ أعتقد أن الكثيرين سوف يفاجأون برؤية مدى بلل عجينتي. مع كل من هؤلاء ، يمكنك النقر فوق الصورة لتكبيرها. أنا أعرضها لأنني أريدك أن تفهم كيف يجب أن تبدو هذه العجينة وتشعر بها. هذا المستوى العالي من الترطيب ليس بالضرورة الأفضل للأفران ذات درجة الحرارة المنخفضة. ولكن إذا كنت تطبخ على 800 فهرنهايت ، مثل Patsy ، فهذا ما تريده:

لقد استقرت هذه العجينة لمدة 20 دقيقة في خلاط DLX الخاص بي. يمكنك أن ترى كيف هو مبتل. هذا يكفي لـ 6 كرات من العجين.

يكاد ينسكب (بدفعة صغيرة من ملعقة). لكن يمكنك أن ترى مدى سهولة تمدده ومدى استمراره الرطب. لا أعرف نسبة ترطيب هذه العجينة لكنها 65٪ أو أعلى ، أنا متأكد.

هذه هي الكتلة غير المتشكلة. بعد ذلك ، أرش القليل من الدقيق عليها وأعجنها يدويًا لمدة 30 ثانية ، فقط لإعادة تشكيلها.


في غضون ثوانٍ قليلة يبدو الأمر مختلفًا تمامًا. يكون السطح الخارجي أكثر جفافاً لأنه قد تم رشه بالدقيق. لا يزال داخلها رطبًا جدًا ، وبينما أقوم بتقطيعه بمكشطة العجين إلى كرات ، يجب أن أرش المزيد قليلاً ، فقط لمنعه من الالتصاق بيدي.


لقد قطعتها ووضعتها في هذه الحاويات التي يسهل العثور عليها من Glad. يكلف كل منهما حوالي دولار واحد في السوبر ماركت ..
لدي 15 منهم. إنها بحجم مثالي للعجين الفردي. أنا أفضل هذه بشدة على الأكياس البلاستيكية. إنها قابلة للغلق وتحافظ على الرطوبة. يتم تكديسها بسهولة في الثلاجة ، ويخرج العجين بسهولة ودون تفريغ العجين في هذه العملية. أنشر الحاوية بقطرة أو قطرتين من زيت الزيتون.

هكذا تبدو الكرة النهائية عندما تدخل الثلاجة


تركتهم يستريحون لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم أضعهم في الثلاجة لمدة 1-6 أيام. إذا كان العجين مبتلًا جدًا ، فقد يبدأ على شكل كرة مشدودة المظهر لطيفة ، ولكن بمرور الوقت في الثلاجة يبدو أنها تغرق في قرص. قد يبدو هذا مقلقا. عندما ترى العجين يغرق قد يكون هناك عدة أسباب. العجين المتراخي - مرهق و / أو قديم ، سوف يغرق هكذا. ولكن إذا اتبعت هذه التعليمات ، فهذا ليس سبب غرق العجين. سبب الغرق هو حقيقة أن العجين رطب جدًا. لا تقلق بشأن ذلك. من المحتمل أن تكون جيدة جدًا.

هذه العجينة بعد عدة أيام. لقد كان الجلوس في الخارج للتدفئة لمدة ساعة تقريبًا. لاحظ أنه لم يرتفع كثيرًا. لديها حجم أكبر - ربما حوالي 50٪ أكثر من العجين أعلاه. لكنه تغير أيضًا في شكله - فهو رطب وناعم جدًا وعندما يرتفع ينتشر نوعًا ما. هذا ما تريده انت. هذه العجينة جاهزة للخبز.

تقول معظم الوصفات أن حجم العجينة يجب أن يتضاعف. هذه طريقة أكثر من اللازم. في المجمل يجب أن تتمدد العجينة بحوالي 50٪ في الحجم. يبدو أنه كلما زادت فقاعات الخميرة في العجين ، كلما كانت البيتزا أخف. هذا هو التخمين البديهي. ولكن هذا ليس صحيحا. تبدأ الخميرة في تكوين الفقاعات ، لكن البخار هو الذي ينفخ الفقاعات حقًا. إذا كانت الخميرة تخلق فقاعات كبيرة جدًا ، فإنها تصبح ضعيفة وتنفجر ببساطة عندما يأتي البخار مما ينتج عنه قشرة مسطحة كثيفة وأقل نوابض. فكر في نفخ الفقاعة بالعلكة الفقاعية. ما مدى ضيق فقاعة 2 بوصة؟ هذا يعتمد على: عندما تبدأ بفقاعة صغيرة وتفجرها حتى 2 بوصة تكون قوية وضيقة. ولكن عند 4 بوصات وصلت إلى ذروتها .. الآن إذا تقلص إلى 2 بوصة ، فسيكون ضعيفًا جدًا. لذا فإن فقاعة 2 بوصة قوية في طريقها إلى الأعلى وضعيفة في الطريق إلى أسفل. تريد فقاعات على الطريق. إذا ارتفعت العجين عالياً ، تكون الفقاعات كبيرة وسيكون للعجين بنية أضعف وسوف تنهار عندما تولد الحرارة بخارًا. أخف قشرة ستأتي من عجينة مبللة (رطبة = الكثير من البخار) ، مع قدر متواضع من الارتفاع (تشكلت فقاعات ، لكنها صغيرة وقوية). يبدأ بعض الناس بارتفاع دافئ لمدة 6 ساعات أو نحو ذلك ، ثم ينقلون العجينة إلى الثلاجة. أنا لست معجبًا كبيرًا بهذه الطريقة. بمجرد تشكيل الفقاعات ، لا أريد أن تبرد العجين وتتقلص الفقاعات. هذا يضعف هيكلها. ما تريده هو صعود بطيء ثابت ، بدون انعكاسات. يتوسع دائمًا ، ببطء شديد جدًا.

يستغرق الفرن حوالي 80 دقيقة حتى يسخن. تنتهي العجينة في نفس الوقت تقريبًا. لذلك أخرج العجين وأبدأ الفرن في نفس الوقت. قد يبدو 80 دقيقة وكأنه ارتفاع سريع ، لكن التطوير الحقيقي يتم في الثلاجة. هنا حيث ستحدث التجربة فرقًا - ألقي نظرة على العجين قبل ساعات قليلة من وقت الخبز وأقوم بإجراء تقييم. إذا لم يرتفع العجين كثيرًا في الثلاجة ، فسوف أخرجه قبل 80 دقيقة. إذا ارتفعت أكثر من اللازم ، أتركها في الثلاجة لبضع دقائق قبل الخبز. انها حقا تتطلب عين جيدة. يمكنك إجراء تعديل في اللحظة الأخيرة لتسريعها عن طريق تسخينها. قبل أن أقوم بتشغيل الفرن السفلي في دورة التنظيف ، أقوم بتسخين الفرن العلوي إلى حوالي 95 درجة فهرنهايت. إذا كنت أعتقد أنني بحاجة إلى تسريع العجين ، فيمكنني بعد ذلك وضعه في بيئة 95F لفترة من الوقت قبل الخبز. من الصعب قليلاً إجراء تعديل بالطريقة الأخرى. إذا وجدت أنه يرتفع بسرعة كبيرة ولن يكون الفرن الخاص بي جاهزًا لمدة ساعة ، فأنا محظوظ نوعًا ما. يمكنني أن أبردها ، لكنها ستضعف إذا فعلت ذلك. لذلك أحاول أن أخطئ في الجانب حيث لا يزال لدي بعض السيطرة.

كلما كانت العجينة طرية ، زادت سرعة الارتفاع. من الأسهل ببساطة أن تضغط كميات صغيرة من ثاني أكسيد الكربون على عجينة أكثر ليونة. إذا سقطت العجينة قليلاً بعد الارتفاع ، فقد انتظرت طويلاً وستجد أنها تجاوزت فترة نضجها. من الناحية المثالية ، يجب أن تستخدمها جيدًا قبل أن تصل إلى ذروتها. هذا يتطلب خبرة. من الأفضل أن تعمل بعجينة تحت الرفع ، من أن تنتفخ.

عجين منتفخ (لا تفعل هذا).


عندما تنشر العجين ، ستجد أنه ليس جيدًا لتدويره فوق رأسك. كان من الرائع حقًا في هذا عندما أجريت اختبار زجاج النافذة لأول مرة. ولكن بعد أن ارتفعت ، أصبحت طرية مثل الزبدة وتمتد بسهولة. لا تقلق بشأن الدوران. إذا كنت ترغب في إثارة إعجاب الجميع بالدوران ، اصنع عجينة أكثر تجفيفًا بدقيق الغلوتين عالي الجودة والمزيد من الملح واتركها تتقدم في العمر لبضع ساعات فقط ويمكنك تدويرها كما تريد.

لا تستخدم الشوبك أبدًا أو تعجن العجين أو يمسكه الرجل. أنت فقط تفرقع الفقاعات وستحصل على عجينة مسطحة.

قم ببناء حافة صغيرة لنفسك بأصابعك. ثم افرد العجينة. هل تستطيع أن ترى كيف تبدو هذه العجينة ناعمة؟

انشر العجينة على المنضدة ثم انقلها إلى القشر. الرخام هو السطح المثالي لدهن العجين. أحد الأهداف هو استخدام القليل جدًا من الطحين ، خاصة إذا كنت تطبخ أكثر من 800 فهرنهايت. في درجات الحرارة المرتفعة ، سوف يتحول الطحين إلى المر ، لذلك من الأفضل تشكيله على المنضدة ، ثم الانتقال إلى القشر ، مما سيؤدي إلى تقليل طحين البدلاء. مع عجينة رطبة جدا ، هذا يتطلب بعض الممارسة. لست مضطرًا بالضرورة إلى استخدام الكثير من الدقيق ، لكن يجب أن يكون متساويًا. لا تريد أن تلتصق العجينة بالقشر بالطبع. أضع الطحين في وعاء وأغمس العجين برفق ، مع إزالة جميع الجوانب بما في ذلك الحافة ، ثم نقلها إلى منضدة الجرانيت. أضع كمية صغيرة فقط على القشرة ، والتي أنشرها بالتساوي بيدي. عندما أنتقل من العداد إلى القشر ، فإن معظم الدقيق الموجود على العجين يرتجف .. بمجرد وضع القشرة ، رجها بين الحين والآخر للتأكد من عدم التصاق العجين. رجيها دائمًا قبل وضعها في الفرن مباشرةً ، وإلا فقد تجد أنها عالقة بالقشر وتسقط بشكل غير متساوٍ على الحجر. في هذه المرحلة ربما لا يمكنك التعافي جيدًا وستحدث فوضى. لذلك احرص دائمًا على الهز مسبقًا. عندما أصنع الفطيرة ، أعمل بسرعة ، حتى لا أترك الرطوبة في العجين تخرج من خلال طلاء الدقيق الجاف الصغير. ثم ، وهذا أمر مهم ، أنفض القشرة قبل وضعها في الفرن ، فقط للتأكد من أنها فضفاضة. في الواقع ، يمكنك التخلص منه في أي وقت أثناء العملية. إذا كنت تستغرق وقتًا طويلاً لوضع الطبقة العلوية أو كان هناك بعض التأخير ، فاهتز مرة أخرى. تأكد من أنه لا يلتصق أبدًا. لا تلجأ إلى الإفراط في استخدام الدقيق أو أي دقيق ذرة أو سميد. لا يتطلب الأمر سوى ممارسة لاستخدام القليل جدًا من الدقيق ، ولكن لا يزال يمنعه من الالتصاق.

إذا كنت قد صنعت العجين بشكل صحيح ، يجب أن تكون قادرًا على دهنه دون أي مشكلة. إذا كان يتراجع عنك ويحاول أن يتقلص ، فأنت لم تخلطه بما فيه الكفاية. إذا كنت قد نفذت نصف الخطوات المذكورة أعلاه ، فلا يجب أن تواجه هذه المشكلة على الإطلاق.

يمكنك دهن العجينة قليلاً في كل مرة. افعلها في منتصف الطريق ، ثم انتظر من 10 إلى 15 ثانية ، ثم انتشر أكثر قليلاً ، ثم أكثر قليلاً. كن لطيفًا معها.

هذه الصورة من نفس الفطيرة مثل هذه. كانت هذه الفطيرة ممتعة للغاية لأسباب عديدة. على الرغم من أنني أمارس الكثير من التدرب على التعامل مع العجين الرطب ، فهذه هي المرة الأولى التي أحاول فيها العجن يدويًا منذ 5 سنوات على الأقل.

لقد بدأت في وعاء مع 75٪ من الطحين (خبز KA) والملح والماء والمسبح وقليل من IDY. لقد أجريت تحليلاً تلقائيًا لمدة 12 دقيقة ، وخلط يدويًا لمدة 6 دقائق بملعقة ، وأضف الدقيق على طول الطريق و 15 دقيقة من الراحة بعد المزيج. ثم أعجن يدويا لمدة 1 دقيقة. استريح لمدة 5 دقائق أخرى (لم أشعر بالسلاسة ، لذلك أردت أن أريحه مرة أخرى) ، ثم عجن لمدة 30 ثانية ، ثم الشكل. أظن أنه كان يحتوي على 65-66٪ ترطيب ، مثل صور العجين أعلاه. أعلم أن هذا مرتفع جدًا بالنسبة للعجين المعجن يدويًا ويستغرق بعض الممارسة. لكنها لم تلتصق بيدي على الإطلاق لأنني اعتدت على التعامل مع عجين عالي الترطيب. الحيلة هي الحفاظ على جفاف السطح الخارجي باستخدام أنحف طبقة من الدقيق. في الواقع ، أنا فقط أبقي الجانب القريب من يدي مغطى ، والجانب الآخر مبلل. ثم أسحب العجين وأوسع الجانب الجاف وأغلقه باتجاه الجانب الرطب. هذا يتكرر مرارا وتكرارا. عندما يمتد الجانب الجاف ، يصبح أكثر رطوبة قليلاً ، ثم تغمس في الدقيق مرة أخرى وتستمر. هذا خبز لمدة 1:40. الجبن ، لسوء الحظ ، كان Polly-O Dry mozz لأنني كنت يائسًا.

4- الفرن: لقد تم تجهيز الفرن الخاص بي بما يزيد عن 800 فهرنهايت. استخدم هذا القسم بحذر: أي لا يوجد محامون من فضلك. أنا فقط أخبرك هنا بما فعلت. أنا لا أخبرك بما يجب عليك فعله. أنت مسؤول عن كل ما تختار القيام به. في نابولي بإيطاليا ، كانوا يطهون البيتزا في درجات حرارة عالية جدًا لفترة طويلة. هناك بعض الفيزياء الحقيقية تحدث هنا. التقليد هو الطهي بفرن من الطوب. ليس لدي فرن من الطوب. إذن هذا ما أفعله:

في معظم الأفران ، لن تسمح لك الأجهزة الإلكترونية بالذهاب فوق 500 درجة فهرنهايت ، أي أقل بنحو 300 درجة مما هو مطلوب. (جرب خبز ملفات تعريف الارتباط في 75 بدلاً من 375 وشاهد كيف تسير الأمور). الحرارة ضرورية لتفحم القشرة بسرعة قبل أن تتاح لها فرصة أن تجف وتتحول إلى بسكويت. في هذه الدرجة ، تستغرق البيتزا من 2 إلى 3 دقائق للطهي (يمكن لفرق تبلغ 25 فهرنهايت فقط تغيير وقت الطهي بنسبة 50٪). إنها متفحمة ولكنها ناعمة. عند درجة حرارة 500 فهرنهايت ، يستغرق الأمر 20 دقيقة للحصول على اللون الأشقر فقط وأي وقت إضافي في الفرن وسيجف. لقد طهيت بيتزا جيدة في درجة حرارة أقل من 725 فهرنهايت ، لكنني لم أقم بطهي بيتزا رائعة. من الواضح أن خزانة معظم الأفران مصممة للحرارة الشديدة لأن دورة التنظيف ستصل إلى أكثر من 975 وهو أقصى قراءة على مقياس الحرارة الرقمي بالأشعة تحت الحمراء Raytec. لا تصل درجة حرارة السطح الخارجي للخزانة حتى إلى 85 درجة فهرنهايت عندما يكون الفرن على 800 من الداخل. لذلك قمت بقص القفل باستخدام مقصات الحديقة حتى أتمكن من تشغيله في دورة التنظيف. لقد دفعت قطعة من رقائق الألومنيوم في مزلاج الباب (مفتاح إضاءة الباب) حتى لا تعتقد الإلكترونيات أنني كسرت بعض القواعد من خلال فتح الباب عندما تعتقد أنه مغلق. أفران الطوب على شكل قبة. ارتفاع الحرارة. درجة الحرارة في الأعلى أكثر من القاع. فرن الطوب مع أرضية 800F قد يكون سقفه 1200 فهرنهايت أو أكثر ، على ارتفاع قدم فقط. هذا ضروري. الجزء العلوي من البيتزا مبلل وغير ملامس للحجر بشكل مباشر ، لذلك سوف يتم طهيها بشكل أبطأ. لذلك ، للطهي بالتساوي ، يجب أن يكون الجزء العلوي من الفرن أكثر سخونة من الحجر. لتحقيق ذلك ، أقوم بتغطية الجزء العلوي والسفلي من حجر البيتزا برقائق معدنية فضفاضة. هذا يبقيها باردة بينما يسخن باقي الفرن. عندما أقوم بقراءة رقمية للحجر ، أشير إلى الرقاقة ويقرأ في الواقع الحرارة المنعكسة من أعلى الفرن. عندما تصل إلى 850 ، أزيل الرقاقة من الأعلى بالملقط ثم أقرأ الحجر. إنها حوالي 700-725. الآن أنا أصنع البيتزا الخاصة بي. أثناء التحضير ، سيحصل الفرن على ما يصل إلى 800Floor و 900+ Top. مثالي للبيتزا. الأفران المختلفة لها توزيعات حرارة مختلفة. لقد جربت على نطاق واسع مع رقائق لإعادة توزيع الحرارة. حاولت استخدام طبقة واحدة وطبقات متعددة وقمت بتعديل المقدار الذي استخدمته في الأعلى والأسفل. لقد لعبت أيضًا باستخدام الجانب اللامع لأعلى أو لأسفل ، وما إلى ذلك. في النهاية ، عملت بنفسي على نظام بسيط. حاول البعض الحصول على حرارة عالية باستخدام شواية. هذا يمكن أن ينتج حرارة عالية ، ولكن كل ذلك من القاع. يمكن للمرء أن يعدل التفاضل ، من خلال ممارسة الألعاب برقائق معدنية. لكن الفرن مع الحرارة من الأعلى أفضل.

تعتمد درجة الحرارة المطلوبة بالضبط على نوع الدقيق وكمية الماء. كلما زادت نسبة البروتين ، زادت سرعة احتراقه. مرحبا قد يحترق طحين الغلوتين في هذه درجات الحرارة. بشكل عام ، أوصي بدقيق الغلوتين العالي للأفران ذات درجة الحرارة المنخفضة. سيؤدي ذلك إلى الحصول على فطيرة أكثر نمط مدينة نيويورك. للحصول على فطيرة نابولي أكثر ، أوصي بدقيق بروتين أقل وفرن أكثر سخونة. أنا أستخدم الخبز بدلاً من KASL في هذه الدرجات العالية. يحتوي دقيق Caputo Pizzeria 00 على بروتين أقل من خبز KA. انظر تقريري أدناه. كما أنه كلما زاد جفافه كلما زاد حروقه. بشكل عام ، تحتاج إلى عجينة رطبة جدًا في درجات الحرارة العالية.

أتأكد من أنني أغطي أي زجاج فرن بشكل غير محكم بطبقتين من رقائق الألمنيوم لأنه سيتحطم إذا انزلقت عليه قطرة من الصلصة. مع احباط لا بأس. أتأكد من أن الرقاقة غير مفككة. إذا تم تركيبه على الزجاج ، فسوف ينقل الحرارة بسرعة كبيرة ولا يزال الزجاج في خطر. مشكلة أخرى هي أنه بمجرد بدء دورة التنظيف ، تقوم فقط بضخ الحرارة في الفرن ولا يمكنني تقليل درجة الحرارة. إذا حصلت على بداية متأخرة (تأخر ضيوفي أو احتاج عجينتي إلى 30 دقيقة أخرى للارتفاع) ، لا يمكنني إغلاق الفرن ثم إعادة تشغيله مرة أخرى في غضون 15 دقيقة. بمجرد إلغاء دورة التنظيف ، لا يمكنني بدء تشغيلها مرة أخرى حتى يبرد الفرن أقل من 500 درجة فهرنهايت (على الأقل في فرن Kitchen Aid). لذلك لا بد لي من الانتظار والدوران مرة أخرى. إنها مثل محنة ساعة. لكنني عملت على حل هذه المشكلات ولدي الآن خبرة كافية يمكنني التحكم بدرجة كبيرة في درجة حرارتي. يمكنني تبريد الحجر ، على سبيل المثال ، عن طريق وضع وعاء من الألواح المعدنية عليه لمدة دقيقة أو نحو ذلك. سوف تمتص كمية هائلة من الحرارة بسرعة كبيرة. لا أفعل هذا أبدًا مع التفلون الذي يطلق مواد كيميائية سامة غير مرئية تزيد عن 600 درجة فهرنهايت. أقوم بإزالة هذا المقلاة بالقشر ، بدلاً من قفازات الفرن لمنع الحروق. أحيانًا أضع شيئًا ما في مربى الباب ، مثل مطرقة اللحم ، لبضع دقائق لإخراج الحرارة.

فرن القرميد مقابل الأفران الأخرى: لدي قائمة بمطاعم البيتزا المفضلة في الأسفل. جميع هذه الأجهزة ما عدا واحدة تستخدم أفران الطوب التي تعمل بالفحم. ولكن من المثير للاهتمام أن المكان الأول يستخدم فرنًا قديمًا يعمل بالغاز تراه في أي متجر بيتزا في مدينة نيويورك. هذا جوني في جبل فيرنون ، نيويورك. يستحق الحج بالتأكيد. كما أنهم يستخدمون شرائح الموزاريلا الجافة بدلاً من الطازجة. إذهب واستنتج. هذا المكان لغز. هم أيضا سرية جدا. أستطيع أن أخبرك أنهم يستخدمون بالتأكيد ثقافة العجين المخمر لأنني حصلت عليها من مكان بيتزا عبر الشارع (يمكن أن تسيطر الخميرة على الحي) لكنها ماتت. سأحصل عليه مرة أخرى يومًا ما.

ممممم. لست بحاجة إلى فرن من الطوب لتحميص البيتزا بشكل مثالي. تم ذلك في كهربائي.

باتسي هو رقم 2 في قائمتي. لقد اعتادت أن تكون رقم 1 ولكن رحلاتي الثلاث الأخيرة كانت مخيبة للآمال. هناك شخص جديد يعمل بالفرن وتخرج الفطائر مثل الخبز الجاف المقرمش. أنه لم يكن جيدا. ورأيت مراجعة في مجلة تحتوي على صورة لفطيرة باتسي والتي بدت جافة ومقرمشة حتى أن المقالة وصفتها بهذه الطريقة. ياك !. ذكر المراجع في SliceNY.com أيضًا أنه قد يقلل من تصنيف Patsy's إذا تراجعت مرة أخرى. هذا يعني أن Johnny ، الذي كان مرتبطًا مع Patsy ، يجلس الآن بمفرده على رأس قائمتي. لقد حصلت عليها مثل Johnny's و Patsy's و Sally's و Luzzo's و Una Pizza Napoletana و me ثم Sac's. بصراحة ، إذا لم يطلقوا النار على الطباخ الجديد ، يمكن أن يسقط باتسي من أفضل 5 طباخين لأنه يستريح الآن على أمجادها. لومباردي لا بأس به في كتابي. إيماءات للتاريخ ، لكنها سميكة جدًا ولطيفة. جريمالدي وجون ليسوا من بين العشرة الأوائل أيضًا. لكن Totonno الأصلي موجود هناك في مكان ما.

العودة إلى شيء فرن الطوب. اشتريت ذات مرة عجينة Patsy وهرعت بها إلى المنزل إلى الفرن الخاص بي في أتلانتا وقمت بخبزها. العجين نفسه كان لا يصدق. لقد كانت أكثر عجينة نافذة ، فقاعات ومرنة رأيتها على الإطلاق ، بهامش واسع. مبهر جدا. لكن عندما خبزتها ، كان الأمر على ما يرام. ذاقت قليلا مسطحة. كان لها نكهة متفحمة أقل على الرغم من لونها المتفحم. لقد ذاقت تمامًا مثل فطائرتي التي تذوقتها في ذلك الوقت. كان ذلك منذ وقت طويل. لقد تغلبت الفطائر الأخيرة الخاصة بي على الكثير من هذا. أنا أتقدم في عجينتي لفترة أطول من باتسي وأعتقد أن هذا يعوض بعض الاختلاف. رأيي أن الفحم والنار يضيفان حوالي 10-20٪ أما الباقي فهو توزيع الحرارة. إذا تمكنت من الحصول على ذلك بشكل صحيح في فرن عادي ، فستكون سعيدًا بالنتائج. جوني يثبت هذا بما لا يدع مجالاً للشك. أحدث فطائر بلدي مثالية تقريبًا أيضًا. تبدو بعض هذه الفطائر وكأنها تذوق تمامًا مثل فطيرة باتسي ، لست متأكدًا من أنه يمكنك معرفة الفرق. وصدقوني ، ألاحظ اختلافات صغيرة أو لم أكن لأصل إلى هذا الحد. هذه الفطائر الحديثة قريبة حقًا. الصور أعلاه ، وكذلك تلك أدناه هي أمثلة جيدة. لا يمكنني الحصول على مزايا فرن الطوب ، لكنني أعوضها عن طريق تعتيق العجين لفترة أطول وهذا يضفي نكهة إضافية.

بالطبع ، إذا كان لديك حق الوصول إلى فرن الطوب ، وخاصة الفرن الذي يستخدم الفحم ، فاستخدمه بكل الوسائل. لكن تعلم كيفية استخدامه. لقد رأيت الكثير من أفران الطوب التي تصنع بيتزا رهيبة. لماذا ا؟ لأنهم يعتقدون أن وجود الفرن هو كل ما يحتاجون إليه. لا يزال يتعين عليك الحصول على كل شيء آخر بشكل صحيح. وقد رأيت حتى أفران الطوب حيث الحرارة غير مناسبة. لقد رأيت للتو مكانًا به فرن من الطوب تم ضبطه على 395F. هذا مضيعة للوقت. الفرن لا يعمل عن طريق نقل نكهة الطوب بطريقة سحرية إلى العجين. يعمل عن طريق توليد حرارة أكثر من الفرن العادي. ما لا يقل عن 90٪ منه. نعم هناك جفاف في حرق الأخشاب ودخان وهذه مزايا فرن الطوب. ولكن في الغالب تكون الحرارة العالية هي المهمة. اذهب إلى الميل الإضافي واحصل على ميزان الحرارة الرقمي المناسب واعمل الفرن بشكل صحيح. هذا سوف يستغرق الكثير من الممارسة. تحقق من فرن الطوب البارد من Frankie G وفيديو.

تجربتي الأولى في فرن الطوب: لقد جربت للتو فرنًا من الطوب الخاص بصديق. واجهنا الكثير من المتاعب في الحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة وتم طهي معظم الفطائر على 500-600 فهرنهايت. لذلك لم أنتهي من التجريب بعد. لكن يمكنني أن أقول هذا: فطيرة مدتها 7 دقائق في فرن من الطوب أفضل مذاقها من فطيرة مدتها 7 دقائق في كهربائي. لذلك هناك بالتأكيد شيء جيد يحدث في هذا الفرن. يتعلق الأمر بجفاف الخبز. سوف أنشر المزيد عن هذا بينما أحقق تقدمًا.

كانون الأول (ديسمبر) 2006: لقد صنعت الآن 5 دفعات من أفران الطوب. سأقوم بملء المزيد من التفاصيل لاحقًا ، ولكن إليكم صورة فطيرة مدتها 57 ثانية. يبدو رائعًا ، لكنه لم يكن بأي حال من الأحوال فطيرتي المفضلة:

5- أستخدم ميزان حرارة رقمي من Raytec. ألاحظ أن كل بقعة في الفرن لدي درجة حرارة مختلفة. لقد تعلمت ما يجري في الداخل. هذه العلامات التجارية أرخص بكثير من Raytec. لم أستخدمها ، لكنها تبدو جيدة بالنسبة لي وهي أرخص بكثير ، أقل من 60 دولارًا:

6- جبنة الموزاريلا الجافة: هذه الخطوة اختيارية تمامًا ولم أعد أفعل ذلك. في وقت مبكر كنت أعاني من مشاكل في تحلل جبن الموزاريلا بسبب الحرارة المرتفعة. كنت أعاني أيضًا من مشاكل مع الصلصة التي تغسل العجين. لذلك استخدمت جبن موزاريلا رأس الخنازير الجافة ، مقطعة إلى شرائح على آلة تحت الصلصة. هذا يحمي العجين. لكنني منذ ذلك الحين قمت بتحسين كل من الصلصة وإدارة جبن الموزاريلا الرطبة ، لذا لم أعد أستخدم الجبن الجاف. ومع ذلك ، يجب أن أشير إلى أن الفطيرة الوحيدة التي تذوقتها والتي قد تكون في الواقع أفضل من Patsy's هي Johnny's في جبل فيرنون. يستخدمون فقط شرائح الجبن الجافة. لست متأكدًا من العلامة التجارية ، لكنها رائعة. لا يستخدم باتسي هذه الخطوة ، كما أنه ليس نابولي حقيقيًا.

7- ضع الريحان الطازج مباشرة على الجبن الجاف أو الصلصة. من المهم أن تتبلل الأوراق قليلًا وإلا ستحترق. فقط اضغط على الجزء العلوي بأسفل ملعقة الصلصة لترطيبها. الريحان طازج رائع من حديقة الأعشاب. سوف أنشر المزيد في هذا اليوم. لا تغسل الريحان. إنه يقتله فقط.

يمكنك وضع الريحان قبل خبز الفطيرة أو بعدها

8 - الصلصة: لسنوات كنت أركز على العجين لدرجة أنني تركت الصلصة تفسد. أنا فقط لم أفعل الكثير معها. لكن الآن أشعر أن عجينتي رائعة باستمرار ، لقد ركزت أكثر على الصلصة وتحولت بالفعل إلى شيء رائع. الخطوة الأساسية هي شيء أسميه "Tomato Rinsing & quot.

لكن لنبدأ أولاً بالطماطم نفسها. هناك الكثير من الحديث عن شراء الطماطم المزروعة في وادي سان مارزانو الذي يحتوي على تربة بركانية غنية. يدعي آخرون أن المنطقة ملوثة الآن. انا لا اعرف. كل ما أعرفه هو ما أتذوقه. لم أكن معجبًا جدًا بسان مارزانوس الذي جربته. هذه في ترتيب تقريبي مع الأفضل في الأعلى.


عيد فطيرة الأسماك السبعة

كريستوفر تستاني لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: سيمون أندروز.

فطيرة السمك المخملية ، المليئة بقطع من المأكولات البحرية في صلصة لذيذة ، هي طعام كلاسيكي مريح في الطقس البارد في الجزر البريطانية. فطيرة المأكولات البحرية هذه أفضل من غيرها. تحتوي على طبقة من المعجنات الزبدانية التي تتحول إلى ذهبية ومقرمشة أثناء الخبز. وهي مليئة بسبعة أنواع من الأسماك ، بما في ذلك الإسكالوب والروبيان ، لجعلها احتفالية بما يكفي لتقديم وجبة عشاء ليلة عيد الميلاد ، مثل الاحتفال الإيطالي الأمريكي بعيد الأسماك السبعة. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل إبقاء الأمور أبسط ، فإن استخدام نوعين أو ثلاثة أنواع فقط من الأسماك لا يزال ينتج عنه فطيرة مذهلة. يعتبر سمك بولوك ألاسكا البري ، وهو سمكة معتدلة غير مستقرة متاحة أكثر فأكثر في أسواق المأكولات البحرية ، خيارًا رائعًا ومستدامًا ، كما هو الحال بالنسبة لسمك القد في المحيط الهادئ.


محتويات

تحرير المنطقة الزمنية الأطلسية

تحرير المنطقة الزمنية الشرقية لأمريكا الشمالية

كنتاكي تحرير

تحرير ديلاوير

تحرير فلوريدا

    : تم إسقاط يوسفي وزنه 200 رطل 40 قدمًا خلال العد التنازلي حتى منتصف الليل حتى عام 2009. [3] [4] [5] كان اليوسفي الذي تم إسقاطه شعارًا لصناعة الحمضيات التي ازدهرت يومًا ما في بروكسفيل. : يتم إسقاط كرة. [6] (Sloppy Joe's Bar): يقام The Key West Conch Drop ، حيث تسقط قوقعة Queen Conch التي يبلغ ارتفاعها ستة أقدام على ارتفاع 20 قدمًا إلى أعلى البار لاستقبال العام الجديد ، سنويًا في احتفالات الجزيرة الرسمية برأس السنة الجديدة. [بحاجة لمصدر] (801 Saloon): صالون 801 ، وهو حانة محلية للمثليين ، يسقط شبشب من الياقوت مع ملكة السحب Gary "Sushi" Marion بالداخل كل عام. [7]: ميامي هي موطن "The Big Orange" Drop. (فلوريدا هي الولاية البرتقالية) قطعة من اللافتات النيون المسطحة بطول 35 قدمًا ، أطلق عليها اسم "السيد. نيون "ومصمم على شكل برتقالي مع نظارة شمسية ، [8] يرتفع 400 قدم حتى يصل إلى قمة فندق إنتركونتيننتال ميامي ويسقط من الأعلى. [9] [10]
    • في السنوات التي لعب فيها فريق ميامي هيت مباراة على ملعبه في ليلة رأس السنة الجديدة ، تستضيف أمريكان إيرلاينز أرينا حفل كرة سلة عشية رأس السنة الجديدة لأولئك الذين يحضرون اللعبة.

    تحرير جورجيا

      : تم تخفيض حبة خوخ كجزء من Peach Drop السنوي ، الذي أقيم في Underground Atlanta من 1989 إلى 2017. [14] [15]: تستضيف كورنيليا "Little Red Apple" Drop and Dance تكريما لمزارعي التفاح في المنطقة . لم يتم إسقاط "التفاحة الحمراء الكبيرة" الموجودة في محطة القطار. [16] [17] [18]: تم رفع كرة ديسكو تسمى كرة الروح المحلقة. [19] [20]: بدأت قطرة "تشاك الدجاج" في عام 2009 لصالح جمعية الرفق بالحيوان في شمال شرق جورجيا. [21] [22] [23]: كرة مضيئة بعرض 6 أقدام مع أزهار الكرز المعدنية والأضواء الوردية تم إسقاطها تكريما للمهرجان الدولي لأزهار الكرز. [24] [25] [26] [27]: في أكتوبر 2015 ، وافق مجلس مدينة ماريتا على مكعب صممه الطلاب في جامعة ولاية كينيساو لإسقاطه في ليلة رأس السنة الجديدة في حفل ماريتا لأول مرة على الإطلاق في ليلة رأس السنة الجديدة ، لكن تفاصيل إضافية ظلوا صامتين. أثناء العد التنازلي ، سقط عازف جوي من مشروع Proia Dance من على المكعب وقام بأدائه حتى بضع دقائق بعد منتصف الليل. أربك الحدث الكثير من الحاضرين. [28]: تم إنزال صقر.: منذ عام 2014 ، استضافت سافانا ريفرفرونت فوق الكأس في شارع النهر، التي تتميز برفع كوب سهل الاستخدام. [29]: تم إنزال الأبوسوم المحشو المسمى سبنسر. [30]: يتم إنزال الخنزير عند منتصف الليل. [بحاجة لمصدر]: A Jug Drop يحدث في متحف مقاطعة بارو. [23] [31] جمعية مقاطعة بارو التاريخية [32] تخدم Nodoroc Mud (الكاكاو الساخن) و Wog Nog (عصير التفاح الخاص) ، الحدث مجاني وموجه نحو الأسرة. [33]

    تحرير إنديانا

      : سيتم إسقاط سيارة إندي بدءًا من عام 2015. [34]: تم إسقاط كرة من الألمنيوم وزنها 70 رطلاً مع 34000 مصباح خلال احتفال ليلة رأس السنة لجمعية Kokomo Downtown Association الجديدة. [35] [36] [37]: يتم إسقاط كرة. [38] (بالقرب من Terre Haute): تم رفع كرة البطيخ العملاقة التي يبلغ طولها 18 قدمًا و 500 رطل من الصلب والرغوة مسافة 100 قدم في الهواء خلال العد التنازلي لمدة 60 ثانية عند منتصف الليل ، ثم تُطلق النسخة المتماثلة 11 قدمًا حقيقية مزروعة محليًا البطيخ. [39] [40] [41] [42]: تم إسقاط كرة كجزء من حدث بعنوان "Fort Wayne New Year's Eve Drop Drop" والذي بدأ لأول مرة في عام 2016. [43] كان الإسقاط الأصلي بمثابة إسقاط دفع مجموعة من المهندسين للتطوع بوقتهم في إنشاء كرة بقطر 8 أقدام ، كرة بولي منخفضة مغطاة ببلاستيك أكريليك شفاف ، ومضاءة بأكثر من 380.000 لومن من مصابيح LED. اعتبارًا من عام 2017 ، رُفعت الكرة 80 قدمًا فوق زاوية شارع بيكر وإيوينج ، وخفضت بواسطة الرافعة مع حلول العام الجديد. [44]

    تحرير مين

      : تم إلقاء كرة شاطئية مغطاة بأضواء عيد الميلاد من أعلى مطعم محلي منذ عام 2005. [45]: تم إنزال سمك السردين في إشارة إلى تاريخ المنطقة في صناعة صيد سمك الرنجة وتعليبها. تكريما لمدينة سانت أندروز الكندية القريبة ، نيو برونزويك (الواقعة عبر خليج باساماكودي) ، تم تخفيض ورقة القيقب الحمراء أيضًا لمدة 11 مساءً بالتوقيت الشرقي (منتصف الليل بتوقيت المحيط الأطلسي). تم إنشاء كلا الشكلين من قبل النحات بيل شايفر من شرق ماكياس. [46] [47]: سقطت كرة عنبية برية من أول كنيسة يونيتاريان أبرشية يونيتاريان بالمدينة في الشارع الرئيسي منذ عام 2015. [48]: جراد البحر البلاستيكي العملاق ، يحمل مجرفة ، ويتم إنزال العنب البري. أقيم في Pat's Pizza ، خلال عام 2016.

    تحرير ماريلاند

      : أسقطت كرة ديسكو. [49]: بدءًا من عام 2017 ، سيتم إنزال الكرة. [بحاجة لمصدر]: تم إسقاط سلطعون أحمر. [50]: تم إسقاط مفتاح عملاق فوق جدول كارول. [51] - تم إسقاط بطة مضاءة من الخشب والبلاستيك يبلغ طولها ثمانية أقدام وارتفاعها خمسة أقدام منذ عام 2000. [52] [53] [54] [55]: تم إسقاط كرة شاطئ مضيئة. [56]: مسكرات محشوة بقبعة علوية وربطة عنق تحمل اسم Marshall P. Muskrat تم إسقاطها. [57]: تم إسقاط كعكة دونات عملاقة تكريما لمخبز Do-Nuts في Krumpe ، وهو مخبز مملوك لعائلة يعمل منذ عام 1934. [58] [59]

    ميشيغان تحرير

      : بالنسبة لعام 2014 ، "تم إسقاط" قرص هوكي مضاء تكريما للعبة NHL Winter Classic التي تحدث في يوم رأس السنة الجديدة في ملعب ميتشجان. [60]: تم إنزال منحوتة تُعرف باسم "D Burst" (وهي مزينة بحرف عملاق "D") في Campus Martius Park. [61]: تم إسقاط كرة فولاذية بقطر ستة أقدام من أجل WZZM Ball Drop في دائرة روزا باركس. [62] [63] تم بناء الكرة بواسطة شركة GLC Metal Fabricators Inc. في Ludington بمساعدة Harsco ، وهي مغطاة بأضواء LED من صنع Tye's Signs في سكوتفيل. رافعة ترفع الكرة 160 قدمًا في الهواء قبل أن تخفضها ببطء إلى موضعها للعد التنازلي. [64]: تم إسقاط كرة قابلة لإعادة التدوير [65] منذ عام 2009. [66]: كرة قطرها 6 '5' مضاءة بآلاف الأضواء يتم إنزالها عند العد التنازلي حتى منتصف الليل. [67] [68]: يتم إسقاط كرة مضيئة من مبنى بنك التوفير. [بحاجة لمصدر]: يتم إسقاط الكرة عند منتصف الليل. [69]: يتم إسقاط الكرز في منتصف الليل ويتم بث الأحداث على التلفزيون على شبكة WMNN-LD. [70]: تم إسقاط كرة فولاذية مضاءة 1000 رطل في الساعة 9 مساءً ومنتصف الليل بجوار برج الساعة في وسط المدينة. [71]

    تحرير نيو جيرسي

      : تم إسقاط توت بري ليبدأ عام 2018. [بحاجة لمصدر]: "The Millennium Mossbunker" ، سمكة طحلب ، تم إسقاطها لعام 2000. [72]: Snooki من سلسلة MTV's Seaside Heights الواقعية جيرسي شور تم إنزاله داخل "كرة الهامستر" في عام 2011 بمناسبة ليلة رأس السنة الجديدة الخاصة بالشبكة. في حين كان من المقرر في الأصل إجراء الهبوط داخل استوديوهات MTV في تايمز سكوير جنبًا إلى جنب مع نظيرتها الأكثر شهرة ، طلب مسؤولو المدينة من MTV عدم القيام بذلك. [73]

    نيويورك تحرير

    تحتفظ نيويورك بالعديد من القطرات المتقنة ، لا سيما قطرة الكرة في تايمز سكوير وفي البرج الكهربائي في بوفالو. تأتي الولاية في المرتبة الثانية في أمريكا بالنسبة لمعظم العناصر التي تم إسقاطها في ليلة رأس السنة الجديدة.

      : يتم إسقاط كرة مضاءة بطول 6 أقدام. [74]: تم إسقاط كرة مضاءة في وقت واحد مع سيارة Ford Edgeautomobile. [75] The Buffalo Ball Drop (المعروف سابقًا باسم 97 روك بول دروب) هي ثاني أكبر شركة في البلاد ، بحضور 40.000 شخص خلال عام عادي. [76] يقام حفل كرة الجاموس سنويًا من البرج الكهربائي في روزفلت بلازا. [77] تم إلغاؤه تقريبًا في عام 2010 (ويرجع ذلك أساسًا إلى آثار الركود في أواخر العقد الأول من القرن الحادي والعشرين) قبل أن تجلب حملة الرعاية في اللحظة الأخيرة الأموال اللازمة لتنفيذ الاحتفالات بنجاح. يتم بث الحدث على كل من 97 Rock (من خلال الراديو) و WKBW-TV (على التلفزيون) ، عادة في شاشة مقسمة بحيث يمكن للمشاهدين رؤية كل من Times Square و Electric Tower ball تسقط في وقت واحد.
    • Brocton ، نيويورك: تم إسقاط كرة قطرها 14 بوصة من ارتفاع 165 أمام فندق Saint Stephen's at the Arches في وسط مدينة Brockton. يُقال إن هذا هو أعلى وأكبر انخفاض في الكرة في البلاد وثاني أعلى معدل في العالم ، وفقًا لصحيفة Dunkirk Observer. [78]: يتم إسقاط كرة خلال نهار ليلة رأس السنة لتقديم بديل للعائلات. [79]: تم إسقاط كرة. [80] توقف إسقاط الكرة في عام 2018 بسبب درجات الحرارة الباردة بشكل خطير. [81] (تايمز سكوير): في نسخته الحالية منذ 2008-2009 ، تم إنزال كرة 11،875 رطل (5،386 كجم) مغطاة بألواح Waterford Crystal من أعلى One Times Square. صُنعت كرة تايمز سكوير في الأصل من الخشب والمعدن سابقًا خلال الثمانينيات ، وتم استخدام تفاحة مضيئة في مكانها. [82] كانت الكرة تضاء بمصابيح الهالوجين ، ولكن تم استخدام LED منذ عام 2008. في عام 2009 ، أصبحت نسخة مكبرة من الكرة الجديدة المزودة بمصابيح LED لاعبا أساسيا دائم على مدار العام فوق One Times Square. [83] (مواقع متناوبة ، Greenwood Heights لعام 2011): قيثارة عملاقة مضاءة ، أسقطتها "Sonic Uke" (ثنائي يلعب القيثارة المحلية) ، تم إسقاطها كل عام في موقع مختلف منذ 2004-2005. [84]: تم إسقاط غيتار جيبسون يبلغ ارتفاعه عشرة أقدام من سقالة مصممة خصيصًا بطول 120 قدمًا عند منتصف الليل في مقهى هارد روك. تستقطب حشدًا متوقعًا يتراوح بين 15000 و 20000. [80] [85] [86]: يتم إسقاط الكرة كجزء من رأس السنة على القناة. [80]: تم إسقاط كرة. [87] توقف هبوط الكرة في عام 2018 بسبب درجات الحرارة الشديدة البرودة. [81]: سيتم إسقاط شجرة مصنوعة من براميل لبدء عام 2020.: تم إسقاط كرة برتقالية لعامي 2013 و 2014 ، وتم إلغاء الحدث بعد ذلك واستبداله باحتفال منتصف الصيف. [88]: يتم إسقاط كرة شاطئية ظهر ليلة رأس السنة الجديدة ، والتي تبدأ احتفال المدينة الشتوي طوال الموسم ، سنوتاون الولايات المتحدة الأمريكية. [89]: تسقط كرة من رافعة على ناصية الشارع الرئيسي وميدان النهضة في وسط المدينة. يجذب المهرجان الحضري 25000 من سكان مقاطعة ويستشستر ، نيويورك. [90]: تم إسقاط كرتين ، واحدة في الساعة 9 مساءً. والآخر عند منتصف الليل. [87]

    تحرير ولاية كارولينا الشمالية

      : أسقط قرصان. [91]: قطرة قلب حمراء كبيرة تمثل "مدينة صغيرة ذات قلب كبير". [92]: تم إنزال هرم زجاجي يحتوي على حيوان الأبوسوم الحي من سطح متجر كلاي لوجان الصغير لـ The Possum Drop. انقلبت الأبوسوم في نهاية الاحتفال. على الرغم من هذه الإجراءات ، فقد قوبل الحدث بانتقادات من نشطاء حقوق الحيوان ، وخاصة منظمة بيتا ، التي لديها تاريخ من الاعتراضات على الحدث. [93] [94] استؤنف الحدث في عام 2014. [95] بعد احتجاجات بيتا ، أعلن المنظمون في يناير 2018 أنهم سيتنحون ويتقاعدون من تنظيم الحدث ، قائلين إنه "عمل صعب" و "حان الوقت للمضي قدما." [96] [97]: قطرات عنبية في إشارة إلى مهرجان البلدة السنوي عنبية. [98]: تم إسقاط برغوث خشبي طوله ثلاثة أقدام وثلاثين رطلاً. [99]: تاج مضاء مرفوع ، يمثل لقب شارلوت بـ "مدينة الملكة". [100] وينتج شارلوت سنتر سيتي بارتنرز الاحتفالات. [101]: كتلة صلبة ذهبية مضيئة طولها خمسة أقدام تسقط في كعكة دونات كبيرة عند منتصف الليل بتوقيت شرق الولايات المتحدة. يستضيف هذا الحدث نادي ماريون روتاري بدعم ورعاية من العديد من المنظمات والشركات المحلية. : يتم إنزال "قطرة وعاء السلطعون للأطفال" في الساعة 6:00 مساءً. بالتوقيت المحلي خلال 31 ديسمبر 2017.: تم إنزال مخلل عشية رأس السنة الجديدة أسفل سارية Mt. Olive Pickle Company في الساعة 7 مساءً بتوقيت شرق الولايات المتحدة ، منتصف الليل بتوقيت غرينتش. [99] [102] [103] [104]: بلوط من النحاس والصلب يبلغ وزنه 900 رطل ، صممه النحات ديفيد بنسون للاحتفال بالذكرى المئوية الثانية للمدينة عام 1992 ولقب رالي ، "مدينة أوكس" ، تم تخفيضه بواسطة رافعه. [105] [106] [107]
      • في السنوات التي لعبت فيها Carolina Hurricanes في المنزل عشية رأس السنة الجديدة ، تقيم PNC Arena "قطرة عفريت" في ليلة رأس السنة الجديدة داخل الساحة للجماهير الذين يحضرون المباراة. [108]

      تحرير أوهايو

        : يتم إسقاط كرة من الفشار. [109]: يسقط النقانق. [110]: في منزل مهرجان ماريون الفشار السنوي ومنزل شركة Wyandot Popcorn Company ، يتم إسقاط كرة عملاقة من الفشار. [111]: تم إنزال كرة ألمنيوم طولها 7.5 قدم و 200 رطل بمقدار 90 قدمًا عند منتصف الليل. : تم إسقاط سمكة عين رمادية اللون تسمى "الكابتن ويلي والي". [112]: الخنزير الطائر "يطير" ، وليس إسقاطه ، مما يؤكد أن هناك مناسبة واحدة على الأقل "عندما تطير الخنازير". [113]: تم إسقاط كرة. [114]: تم إسقاط كرة. [115]

      تحرير أونتاريو

        : رفع مصعد برج Skylon. تم بث الحدث والحفل الموسيقي المصاحب له من قبل شبكة التلفزيون العالمية خلال احتفال عام 2015 ، ثم من قبل سي بي سي في عام 2020. [116] اجتذب الحدث 65000 متفرج لاحتفال 2013 ، والذي كان تحت عناوين دراجونيت وهيدلي ونيللي. فرتادو. [117]

      تحرير بنسلفانيا

      بنسلفانيا هي الولاية التي يتم فيها إسقاط معظم الأشياء في ليلة رأس السنة الجديدة. [118]


      حول البيانات

      تأتي البيانات الخاصة بجميع البلدان باستثناء الولايات المتحدة من مركز علوم وهندسة النظم بجامعة جونز هوبكنز. تأتي بيانات الولايات المتحدة من مسؤولي الصحة بالولاية والمحلية ويتم جمعها بواسطة صحيفة نيويورك تايمز. بيانات السكان من البنك الدولي ومكتب الإحصاء الأمريكي. تتضمن بيانات بعض البلدان ، مثل الولايات المتحدة والدنمارك وفرنسا وهولندا ، تعدادات أقاليم ما وراء البحار. وجدت صحيفة نيويورك تايمز أن الإحصائيات الرسمية في أكثر من ثلاثين دولة قللت من عدد الوفيات أثناء تفشي فيروس كورونا بسبب محدودية توفر الاختبارات.

      حددت التايمز حالات الإبلاغ الشاذة التالية أو التغييرات المنهجية في البيانات:

      • 25 ديسمبر 2020: ولم تنشر عدة دول بيانات يوم 25 ديسمبر كانون الاول.
      • 10 ديسمبر 2020: أعلنت تركيا عن العدد الإجمالي للحالات المبلغ عنها ، بما في ذلك الحالات التي لم تظهر عليها أعراض منذ نهاية يوليو ، والتي وصلت إلى أكثر من 1.7 مليون حالة.

      الحالات والوفيات المؤكدة، والتي تعتبر على نطاق واسع أقل عددًا من الخسائر الحقيقية ، هي أعداد الأفراد الذين تم تأكيد إصابتهم بفيروس كورونا عن طريق اختبار معمل جزيئي. الحالات والوفيات المحتملة عد الأفراد الذين يستوفون معايير الأنواع الأخرى من الاختبارات والأعراض والتعرض ، على النحو الذي وضعته الحكومات الوطنية والمحلية.

      غالبًا ما تقوم الحكومات بمراجعة البيانات أو الإبلاغ عن زيادة كبيرة ليوم واحد في الحالات أو الوفيات من أيام غير محددة دون مراجعات تاريخية ، مما قد يتسبب في نمط غير منتظم في الأرقام اليومية المبلغ عنها. تستبعد التايمز هذه الحالات الشاذة من متوسطات السبعة أيام إن أمكن.

      ملاحظة: تستند البيانات إلى التقارير وقت النشر. في بعض الأحيان ، يقوم المسؤولون بمراجعة التقارير أو تقديم معلومات غير كاملة. بيانات السكان من البنك الدولي.


      26 مشروب تيكيلا أكثر إثارة من مارجريتا الأساسية

      من كوكتيلات Paloma إلى mezcalitas ، إليك ما يجب صنعه وطلبه.

      لقد ساعد العام الماضي الكثير منا في صنع الكوكتيل في المنزل ، لذلك مع ارتفاع حرارة الموسم ، قد تبحث عن بعض الطرق لتوابل مجموعة مشروباتك ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالتكيلا. لا تخطئنا وما زلنا نحب مارغريتا ، ولكن لا يوجد سبب لتنتهي رحلة التكيلا بالليمون وحافة الملح. من الفواكه الاستوائية إلى رشفات الدخان والروح إلى الأمام ، تتمتع التكيلا بتنوع من شأنه أن يهز عربة البار الخاصة بك وسمعة ممتعة تجعلها مضمونة للجمهور بغض النظر عن كيفية مزجها. ألست متأكدًا من كيفية تحقيق أقصى استفادة من تلك الفضة والذهب و reposados ​​و & ntildeejos و extra a & ntildeejos؟ هذه الوصفات اللذيذة (حسنًا ، عدد قليل من المارجريتا أيضًا) مضمونة لتوسيع آفاق الصبار لديك ورفع مستوى أي حفلة.

      مكونات

      2 أوقية Casamigos Reposado
      1.5 أوقية عصير جريب فروت
      1 أوقية عصير ليمون طازج
      .5 أوقية شراب بسيط
      8-10 أوراق نعناع

      تعليمات

      أعشاب الطين. الجمع بين جميع المكونات في شاكر القصدير. أضف الثلج. اهتز بقوة لمدة 8 و ndash10 ثوان. سلالة دقيقة في الزجاج عالي الكرة. أضف الثلج الطازج. تُزين بعجلة الجريب فروت وغصن النعناع.

      مكونات

      1.5 أوقية كوراليخو ريبوسادو تيكيلا
      .5 فيدا ميزكال
      1 ملعقة كبيرة رحيق الصبار
      2 شرطات Angostura Bitters
      2 شرطات Bittermens Xocaloctl Bitters

      تعليمات

      قلب جميع المكونات مع الثلج وصفيها فوق مكعب ثلج كبير الحجم في زجاج صخري. يُزين بقشر طويل من برتقالة وزيوتها.

      مكونات

      1.5 أوقية ميلاغرو تيكيلا
      1 أوقية كريم جوز الهند كوكو لوبيز
      .5 أوقية عصير ليمون

      تعليمات

      امزج جميع المكونات ورجها فوق الثلج. تقدم مع حافة مملحة أو متبلة.

      من Fishbowl في Dream Midtown في مدينة نيويورك

      مكونات

      2 أوقية ميلاغرو سيليكت ريبوسادو
      .75 أوقية من الخمر بيانكو
      1 اندفاعة مرارة برتقالية
      خلطة ليمون

      تعليمات

      تُسكب جميع المكونات في كأس الخلط ، ويُضاف الثلج ويُحرّك حتى يبرد. صفيها في كوب كوكتيل بارد وزينها بلمسة الليمون.

      مكونات

      2 أوقية تريس أغافيس ريبوسادو
      .5 أوقية عصير جريب فروت
      .75 أوقية عصير ليمون
      .75 أوقية شراب بسيط
      1 اندفاعة Angostura Bitters
      ضعي فوقها صودا الجريب فروت (مثل Squirt أو Jarritos)

      تعليمات

      نضيف كل المكونات ماعدا الصودا في الخلاط ويضاف الثلج ويهز ويصفى فوق الثلج. أضيفي الصودا المكسيكية وزينيه بعجلة الليمون.

      بقلم أليكس فالنسيا من لا كونتا في مدينة نيويورك

      مكونات

      4 شرائح زنجبيل
      1 أوقية مايسترو دوبيل تيكيلا
      .5 أوقية مافراكيس تسيبورو
      1 أونصة عصير ليمون
      .75 أوقية شامبور
      .5 أوقية الصبار
      1 اندفاعة مرارة أنجوستورا

      تعليمات

      ضع الزنجبيل في قاع شاكر. امزج جميع المكونات الأخرى في الخلاط فوق الثلج ورجها. صفي المزيج في كأس كوكتيل وزينيه بالمريمية.

      مكونات

      1.5 أوقية فضية من الرحيق الأزرق
      3-4 شرائح خيار
      .75 أوقية كوانترو
      1.5 أوقية عصير ليمون
      1.5 أوقية شراب الجير البسيط *

      تعليمات

      خيار موحل مع نكتار أزرق تكيلا. أضف المكونات المتبقية ورجها فوق الثلج. سلالة في زجاج الصخور. تُزين بشريحة الخيار.

      *شراب الليمون: يُمزج كوبين من الماء و 1.5 كوب من السكر وقشر 1 ليمونة في قدر على نار متوسطة حتى يذوب السكر. يُرفع عن النار ويبرد حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

      بقلم جيريمي سيفر من مقهى تيو المكسيكي في آن أربور ، ميشيغان

      مكونات

      3 أوقية Casamigos Anejo Tequila
      .75 ملعقة صغيرة شراب القيقب
      4 شرطات البرتقال المر

      تعليمات

      أضف جميع المكونات إلى زجاج الخلط وأضف ثلجًا كبيرًا وحركه جيدًا. طعم للتوازن وسلالة واحدة في زجاج الصخور. زينيها وقدميها.

      من جيفري زاكاريان بوينت رويال في منتجع دبلومات بيتش في هوليوود ، فلوريدا

      مكونات

      1.5 أوقية كازاميجوس تيكيلا
      1 أوقية من الكمثرى الشائك والقصاصين
      .75 أوقية الصبار
      .75 أوقية عصير ليمون

      تعليمات

      امزج جميع المكونات في الخلاط فوق الثلج ورجها. صفي المزيج فوق الثلج الطازج وزينيه بحافة من الملح والجير.

      من Fishbowl في Dream Midtown في مدينة نيويورك

      مكونات

      2 أوقية هيرادورا بلانكو
      1 أوقية شراب بسيط منقوع بإكليل الجبل *
      .75 أوقية عصير ليمون طازج
      .5 أوقية من هريس الكمثرى الذي تم شراؤه من المتجر
      سبلاش كلوب صودا

      تعليمات

      أضف جميع المكونات (باستثناء الصودا) إلى شاكر الكوكتيل ورجها حتى تمتزج. تصب في كوب كولينز ، وتقدم على الصخور. قمة مع دفقة من النادي الصودا. زينيه بأغصان إكليل الجبل الطازجة.

      * شراب الروزماري: يُغلى المزيج على نار متوسطة 1 كوب
      سكر محبب ، 1 كوب ماء و 6 أغصان إكليل الجبل طازجة. ينضج ويقلب حتى يذوب السكر.

      بقلم درو سويني من بوديجا نيجرا في مدينة نيويورك

      مكونات

      2 أوقية كلاس أزول بلاتا تكيلا
      1 أوقية عصير فاكهة الباشن
      .25 أوقية البهارات درام
      .25 أوقية عصير ليمون
      .25 أوقية كاردامارو أمارو

      تعليمات

      أضف جميع المكونات إلى علبة خلط مع الثلج ورجها بقوة. صفيها في زجاج صخري مع ثلج طازج. تُزين بزهرة الكركديه المسكرة.

      مكونات

      1.5 أوقية من التكيلا الفضية
      .5 أوقية كوانترو
      .5 عصير برتقال دم
      .75 أوقية شراب بسيط
      1 أونصة عصير ليمون

      تعليمات

      املأ قالب الخلط بالثلج. أضف جميع المكونات ورج بقوة. قم بتفريغ محتويات شاكر في زجاج صخري بحافة مملحة. يُزين بشريحة برتقالية من الدم.

      مكونات

      .75 أوقية من مزيج سانغريتا *
      .75 أوقية عصير ليمون
      1.5 أوقية عصير أناناس
      2 أوقية ميزكال
      ملح مدخن
      1 ليمونة

      تعليمات

      قم بتغطية حافة الزجاج بالملح المدخن عن طريق الطلاء الأول بالجير ولفه بالملح. صب جميع المكونات في الخلاط مع الثلج ورجها قبل تصفيتها في كوب مع الثلج. مقبلات مع شريحة من الليمون.

      *سانغريتا: امزج نصف أناناس ، 1 خيار ، 1 لتر من التوت الأسود ، 5 فلفل أنشو ، 1.5 كوب عصير ليمون ، 1 كوب عصير برتقال ، 0.5 كوب عصير رمان ، 1.5 كوب سكر وسلالة.
      يحفظ في الثلاجة ويخزن لمدة تصل إلى أسبوعين.

      من نسيج في مدينة نيويورك

      مكونات

      1 أوقية El Tesoro تيكيلا
      .5 أوقية عصير ليمون
      1 أوقية عصير تفاح طازج
      .5 أوقية شراب بسيط

      تعليمات

      يُمزج جميع المكونات ويُقدم في كأس شمبانيا مع لمسة ليمون.

      مكونات

      1.5 أوقية تكيلا بلانكو
      1.5 أوقية عصير ليمون طازج
      .75 أوقية كوانترو
      1.5 أوقية شراب بسيط
      بضع قطرات من الأزرق كوراكاو
      بضع قطرات من الجرينادين

      تعليمات

      امزج جميع المكونات ورجها مع الثلج. يُسكب الثلج في كوب من الصخور ويُزين بقطع الليمون وشريحة الهالبينو.

      مكونات

      2 أوقية Casamigos A & ntildeejo
      .5 أوقية شراب بسيط
      2 شرطات مرارة أنجوستورا
      2 شرطات مرارة موز

      تعليمات

      أضف جميع المكونات في خلط الزجاج مع الثلج. يقلب ويصفى في وعاء زجاجي فوق كتلة ثلج واحدة. زينها بلسان الحمل البروليدي.

      مكونات

      2 أوقية تريس أجافيس بلانكو
      .75 أوقية عصير ليمون
      .75 أوقية شراب Tres Agaves Agave
      1 شريحة هالبينو (بدون بذور)
      2 شريحة خيار
      6-8 أوراق ريحان صغيرة

      تعليمات

      ضع شرائح الريحان والهالابينو والخيار في شاكر وأضف شراب الصبار والوحل. أضف باقي المكونات والثلج. يُرج ويصفى مرتين ويُقدم فوق الثلج في وعاء زجاجي منخفض ومزين بحافة طاجن.

      بقلم أليكس فالنسيا من لا كونتا في مدينة نيويورك

      مكونات

      1.25 أوقية مونتيلوبوس ميزكال
      .75 أوقية أنشو رييس فيردي
      .75 أوقية شاي أخضر قوي
      1 أوقية عصير ليمون طازج
      5 أوراق نعناع
      شراب بسيط حسب الرغبة

      تعليمات

      تُمزج جميع المكونات في شاكر فوق الثلج. يُرج ويُقدم ، مزين بعجلة النعناع وعجلة الليمون.

      مكونات

      2 أوقية من التكيلا الفضية من Avion
      .5 أوقية جراند مارنييه
      .5 أوقية عصير ليمون
      .5 أوقية عصير ليمون
      1.5 أوقية من شراب الفلفل الحار Ghost Chili Simple *

      تعليمات

      أضف جميع المكونات مع الثلج في شاكر كوكتيل ، ورجها وصفيها فوق الثلج الطازج في زجاج صخري يحتوي على حافة ملح الفلفل الحار. قدميها بعجلة من الجير واستمتع بها.

      *شراب الفلفل الحار البسيط : خذ كوبًا واحدًا من الماء وكوبًا من الديميرارا البني مع فلفل شبح حار جاف ، واتركه حتى يغلي واتركه يبرد.

      بقلم أليكس جوارناشيلي من الزبدة في مدينة نيويورك

      مكونات

      1.5 أوقية El Jimador Reposado
      .5 أوقية أمارو دي أنجوستورا
      .5 أوقية شراب القيقب
      .5 أوقية عصير جريب فروت
      .75 أوقية عصير ليمون
      .25 أوقية شراب بسيط

      تعليمات

      تخلط جميع المكونات وتقدم على الصخور. تُزين بعجلة الليمون.

      مكونات

      1.5 أوقية سومبرا ميزكال
      1 أوقية عصير جريب فروت
      .5 أوقية عصير ليمون
      .5 أوقية شراب إكليل الجبل البسيط *
      ملح (حسب الرغبة)

      تعليمات

      يُمزج السومبرا وعصير الجريب فروت وعصير الليمون وشراب إكليل الجبل في شاكر مع الثلج ويهز بقوة. ملح حافة الزجاج الصخري. صفي الكوكتيل على الجليد في زجاج صخري. يُزيّن بقطع الجريب فروت وغصن إكليل الجبل.

      *شراب الروزماري البسيط: تُمزج مقادير متساوية من السكر والماء في قدر. أضيفي قطعتين من إكليل الجبل واتركيهما على نار هادئة حتى يذوب السكر. السماح ليبرد.

      مكونات

      2 أوقية من Tres Agaves A & ntildeejo
      1 أوقية هريس الأناناس
      1 أوقية شراب التمر الهندي (معجون التمر الهندي مخلوط بكميات متساوية من السكر المكرر والماء)
      2 اندفاعة مرارة أنجوستورا

      تعليمات

      نسكب جميع المكونات في الخلاط مع هز الثلج ويصفى على الصخور ويزين بقطع الأناناس.

      بقلم أليكس فالنسيا من لا كونتا في مدينة نيويورك

      مكونات

      2 أوقية أفيون بلانكو
      .5 أوقية Buenbicho Mezcal
      .75 أوقية عصير ليمون
      .5 أوقية رحيق الصبار

      تعليمات

      اخلط جميع المكونات فوق الثلج ، ورجها ، ثم صفيها فوق الثلج الطازج في زجاج صخري مغطى بالملح.

      بقلم بيرسي رودريغيز من ذا فاين في مدينة نيويورك

      مكونات

      1.5 أوقية تريس أجافيس تيكيلا ريبوسادو
      5 أوقية سانغريتا *
      .5 أوقية عصير ليمون
      التوازن مع صودا الجريب فروت (بخ أو جاريتوس)

      تعليمات

      يُسكب التكيلا في كوب التقديم ، ثم يُضاف مزيج السانجريتا ويُضاف إليه مكونات صودا الجريب فروت معًا ويُزين بعجلة الجريب فروت.

      *سانغريتا: اخلطي قليلًا من الملح والصلصة الحارة وعصير برتقال واحد وعصير من أربع حامض وعصير من اثنين من الجريب فروت ورشة من الفلفل الأسود.

      بقلم أليكس فالنسيا من لا كونتا في مدينة نيويورك

      مكونات

      ملح ، قرصة
      1 أونصة عصير ليمون
      .75 أوقية شراب شاي *
      1.25 أوقية Banhez Mezcal
      .75 أوقية ليبيلولا جوفن تيكيلا (أو تيكيلا فضية من اختيارك)
      2 يانسون كامل للتزيين

      تعليمات

      أضف جميع المكونات المقاسة. املأ شاكر بالثلج. يرج جيدا. املأ الزجاج الصخري بالجليد وصفيه في الزجاج. يُزين باليانسون للتقديم.

      *شراب الشاي: يُمزج 1 لتر ماء ، 1 ملعقة كبيرة من البهارات الكاملة ، .5 ملاعق كبيرة فصوص كاملة ، 8 يانسون كامل ، 3 بوصات من الزنجبيل الطازج المفروم ، 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الكامل ، 0.5 ملاعق كبيرة من الهال الكامل ، 8 أعواد القرفة ، و 0.5 ملاعق كبيرة من الفانيليا يُستخلص في قدر ويُغلى. ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، ثم ارفعيه عن النار ، أضيفي 6 أكياس من الشاي الأسود واتركيها لمدة 15 دقيقة. أضف 0.75 لتر من السكر. يمكن وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أسابيع.

      بواسطة جريتشن توماس مطاعم بارتاكو

      مكونات

      2 أوقية سانتو ريبوسادو
      1 أوقية شاي الكركديه
      .5 أوقية أغاف
      .75 أوقية عصير ليمون
      .25 كوب أوراق كزبرة طازجة بسيقان طرية
      جليد

      تعليمات

      قم بشرب شاي الكركديه واتركه يبرد. في شاكر الكوكتيل مع الثلج يضاف التكيلا وشاي الكركديه والصبار وعصير الليمون والكزبرة الطازجة. اهتز لمدة 30 ثانية. ضعي مرتين في كأس كوكتيل مليء بالثلج.


      اين يجب ان تقيم؟

      مكان إقامتك مهم. ضع في اعتبارك الموقع ، والإطلالة من غرفتك ، ووسائل الراحة قبل الاختيار. تحقق من قائمة خدمة الغرف واطلب دائمًا ترقية مجانية عند الاحتفال بمناسبة خاصة مثل الذكرى السنوية أو عيد ميلاد. عند التخطيط لرحلة إلى نيو أورلينز ، فإن الحي الفرنسي هو المكان الذي يريده معظم السياح ، وهناك العديد من الفنادق الرائعة في تلك المنطقة. خارج الحي الفرنسي مباشرةً في شارع Esplanade ، توجد بعض أماكن المبيت والإفطار الجذابة التي يجب مراعاتها أيضًا. تضم منطقة الجزء العلوي من مدينة نيو أورلينز بعض الفنادق الرائعة وهي على بعد مجرد رحلة بالترام من الحي الفرنسي. هل فكرت يومًا في فندق مسكون؟ هنا أكثر الفنادق مسكونًا.


      الوصول إلى هنا

      كجزء من تجربتك في Collective Governors Island ، نقدم خدمة التاكسي المائي التكميلية من 4 مساءً إلى 10 مساءً ، كل يوم من أيام الأسبوع. تعمل خدمة التاكسي المائي المجانية من الرصيف 25 في TriBeCa ويمكن للضيوف القدوم والذهاب من الجزيرة إلى مانهاتن للاستمتاع بالأحداث والمعالم السياحية في المدينة وكذلك في الجزيرة.

      تتسع سيارات الأجرة المائية لـ 6 أشخاص. اتصل بالرقم 929-207-0020 لحجز التحويلات الخاصة بك مقدمًا. يمكن للضيوف أيضًا الوصول إلى جزيرة Governors عبر العبارة العامة (على بعد 8 دقائق من Lower Manhattan و 5 دقائق من Brooklyn Bridge Park).

      جزيرة Governors Island هي بيئة خالية من السيارات يمكن استكشافها سيرًا على الأقدام أو بالدراجة. تشمل المطارات المحلية Newark International و LaGuardia و JFK. يمكنك ركوب وسائل النقل العام أو سيارة أجرة إلى 10 South Street Ferry Terminal أو Pier 6 at Brooklyn Bridge Park. من هناك ، استقل العبارة Governors Island Ferry.

      تعمل عبارات مانهاتن يوميًا: 10 صباحًا ورقم 8211 4:15 مساءً (الاثنين & # 8211 جمعة) ، والساعة 10 صباحًا ورقم 8211 5:30 مساءً. (السبت و الأحد). رابط للجدول الزمني.

      وصول العبارة مانهاتن (كل يوم من أيام الأسبوع): Battery Maritime Building، 10 South Street، Slip 7، New York، NY 10004

      محطات مترو الأنفاق القريبة: South Ferry & # 8211 1 train ، Bowling Green & # 8211 4/5 قطار ، وشارع Whitehall & # 8211 R train

      تعمل عبارات بروكلين: 11 صباحًا & # 8211 5:30 مساءً (السبت والأحد)

      وصول العبارة إلى بروكلين (يومي السبت والأحد فقط): Pier 6، Brooklyn Bridge Park، Brooklyn، NY 11201 ارتباط بالجدول الزمني.

      * بمجرد وصولك إلى جزيرة جفرنرز ، يستغرق الأمر حوالي 10 دقائق سيرًا على الأقدام (نصف ميل) من العبارة إلى المنتجع ، لذا ارتد أحذية مريحة. يرجى تسجيل الوصول في مكتب الاستقبال في Three Peaks ليتم توجيهك إلى خيمتك.

      محطات مترو الأنفاق القريبة: بورو هول & # 8211 2/3/4/5 قطارات وشارع كورت & # 8211 آر قطار


      يقع Upstate New York في أي مكان من ساعتين إلى أربع ساعات من مدينة نيويورك بالسيارة ، اعتمادًا على المكان الذي تذهب إليه. بينما تخدم خطوط أمتراك والحافلات مناطق على طول نهر هدسون ، ستحتاج إلى سيارة لاستكشاف المناطق الداخلية.

      في Airbnb من هذه القائمة! إذا كنت بحاجة إلى مزيد من الإرشادات ، فقم بتخطيط Airbnb الخاص بك حول ما تريد القيام به.

      إذا كنت تخطط للتزلج أو التزلج على الجليد ، فابق قريبًا من الجبل المقصود في مدن مثل Windham أو Phoenicia. بخلاف ذلك ، هناك العديد من المدن الصغيرة والساحرة لاكتشافها الواقعة وسط مناطق جبلية وغابات مثالية للمشي لمسافات طويلة وأوراق الشجر. إذا كنت ترغب في الغطس في بحيرة ، فابحث عن المدن التي توفر الوصول إلى بعض بحيرات Upstate New York التي يمكن السباحة فيها.

      وكلما ذهبت بعيدًا ، كانت الأسعار أرخص.


      شاهد الفيديو: أغنية كردية نسرين (كانون الثاني 2022).